300克大米(兩人份)
適量的豬油
鹽1克
壽司醬油適量
壹點醋
礦泉水/純凈水1瓶
煲仔飯/砂鍋飯的做法？
大米的品種決定了煲仔飯的口感。最好選擇這款Q彈甜的，我用的是嶽光大米。
用清水洗凈，倒入適量礦泉水，放入冰箱浸泡30-40分鐘。
我在家很少吃肥肉和豬油。我偶爾會買壹塊有肥肉的豬肉，把肥肉切成厚厚的小薄片，冷凍起來。每次用的時候擦壹小塊，很方便。
泡飯時，將砂鍋加熱，放入脂肪或豬油，關火蓋好鍋蓋，用余溫加熱豬油，適當轉動砂鍋，使鍋壁粘上油。
豬油做的鍋巴香脆，米飯好吃。
換成普通油也可以，但是壹定要熟。
將大米和水倒入浸過油的砂鍋中，水約0.5-1 cm，然後加入少許鹽和幾滴老陳醋。
傾斜後參考
用中火煮至米飯全部露出(約8-10分鐘)。關火，蓋上鍋蓋，用砂鍋的余溫加熱。這個時候就可以炒菜了
菜炒好後，飯裏的水也悶了。可以用筷子嘗幾粒。如果不是生的，和電飯煲煮的飯差不多，就可以把菜攤開了(不需要把菜完全炒熟，因為要在砂鍋裏燉壹會兒)。
如果還有壹點生，可以用火加熱砂鍋，然後關火壹會兒。如果太幹，用勺子均勻地撒些水。
今天做了芹菜大蒜牛肉，比平時更多汁，味道也稍微重要壹點。
喜歡吃鍋巴，沿鍋邊倒壹點豬油。
然後蓋上鍋蓋，中火煨。這時候最好不要開油煙機。可以聽到米粒碰撞的聲音。聲音持續2-3分鐘。關火就可以了。
如果菜裏的汁多了，就要延長壹段時間。
煮好後撒壹點壽司醬油。太好吃了！
上次做的雞絲
麻辣雞絲，或者魚香肉絲，非常適合做煲仔飯。
技巧
如果發現中間水太多，可以適當打開鍋蓋，在烹飪過程中把水放掉。
註意全過程中火——關火——中火！不要用小火，容易把底部燒壞。