郫縣豆瓣醬兩勺，1瓣蒜，鹽適量，醬油適量，裏脊肉250g，澱粉適量，料酒適量，蛋清1，胡椒粉適量，熟芝麻少許。
1，肉切絲，先用清水洗凈血水，瀝幹水分。加入適量的鹽、料酒和壹個蛋清，攪拌均勻。
2.加入適量胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻。
3、熱鍋冷油，先放入肉絲翻炒。炒至生，撈出肉絲控油備用。
4.鍋裏放油，放入大蒜和兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入肉絲翻炒。
5.上色後加少許醬油潤色翻炒。
二、青椒切絲:
1.準備裏脊、青椒、蒜、姜、蔥，洗凈備用。
2.裏脊肉切絲，然後用料酒、澱粉、醬油和少許鹽腌制10分鐘。
3.青椒切絲，姜切絲，蒜籽切末，蔥切末備用。
4.將青椒幹炒至半熟，加入適量鹽拌勻，撈出裝盤待用。然後鍋裏放油，倒入裏脊肉絲，迅速鋪開，炸至變色，取出，油留在鍋裏。
5.青椒和肉絲炒好後，鍋中留油，倒入姜、蔥、蒜。
6.姜、蔥、蒜爆香後，倒入肉絲，加入適量醬油，炒勻。
7.將肉絲翻炒均勻，倒入青椒和雞粉調味，攪拌均勻。當青椒半熟時，滴幾滴香油，拌勻。可以出鍋放在盤子裏。
三、魚香肉絲:
1.豬肉、竹筍、胡蘿蔔和木耳切絲，大蒜切碎備用。豬肉用水澱粉腌制十幾分鐘。
2.水燒開後，把竹筍放進去幾分鐘，然後拿出來備用。
3.取壹個幹凈的小碗，然後依次加入適量的玉米澱粉、2大勺糖、1大勺雞精、2大勺醬油、1大勺鹽、4大勺醋，再倒入半碗水，打成壹碗汁。
4.鍋中加入適量的油。油熱後，將肉絲放入鍋中。翻炒至肉絲變白，盛出待用。
5.鍋裏留適量底油。油熱後加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末翻炒出香味。
6.將肉絲和竹筍依次放入鍋中翻炒均勻。將木耳放入鍋中翻炒。
7.將胡蘿蔔絲放入鍋中翻炒均勻。
8.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後攪拌均勻。然後關火，淋少許香油即可食用。