最近正好做了「白色戀人」。圖中案板左側為原版，右側為我做的。「白色戀人」由兩片貓舌曲奇和壹層白巧克力夾心組成。首先說貓舌曲奇，原版的「白色戀人」配料中含有起酥油，因此成品非常酥脆，而傳統貓舌曲奇口感更偏向於“嘎嘣脆“，我這邊提供壹種不壹樣的做法，添加了杏仁粉，蛋白需要單獨打發，成品口感與原版更接近。然後說白巧克力夾心，「白色戀人」之所以稱為白色戀人，白巧克力夾心的作用占壹半以上，所以不建議用別的夾心來替換。原版的夾心是石屋制果株式會社特別調配的獨創原料，與市面上其他同類產品口感相差甚多，因此如自己制作，請盡量使用能買到的最好的白巧克力。下面是原料及步驟。壹、配料貓舌曲奇：黃油50g；糖粉50g（40+10）；淡奶油30g；低筋面粉50g；杏仁粉20g；蛋清50g；白巧克力夾心：白巧克力70g；淡奶油10g以上配料可制作約32片曲奇，即16塊「白色戀人」。二、步驟黃油軟化，加40g糖粉拌勻，用電動打蛋器高速打發，然後分三次加入淡奶油，充分攪打均勻；低筋面粉過篩，與杏仁粉混合，分兩次倒入黃油中，攪拌至無幹粉狀態；蛋白加10g糖粉，打至幹性發泡，分兩次與黃油面糊攪拌均勻；將面糊裝入裱花袋中，用瓦片酥模具及刮片在烤盤中擠出規則的正方形形狀。這壹步相對比較麻煩，請有耐心。如無模具，徒手畫方形比較困難，可以擠成圓形。如不是不沾烤盤，需要鋪上油紙。全部擠好的樣子，能擠壹盤半。烤盤送入預熱過的烤箱中，上火180度，下火160度，約10分鐘左右四周上色即可取出晾涼。隨時註意烤箱中曲奇的狀態，避免烤過頭。家用小型烤箱受熱不均勻，壹盤曲奇中顏色上色容易深淺不壹，可在7、8分鐘的時候從烤箱中取出烤盤換個方向放入白巧克力加淡奶油，隔水溶化。烤盤中鋪上油紙，用同樣的方法畫好方形夾心，送入冰箱冷凍5分鐘；取出，組裝。組裝完成的餅幹盡快密封，放冰箱冷藏保存，否則容易變軟。這是烤完未組裝的樣子。組裝好的「白色戀人」。「白色戀人」在工廠生產中，根據每天的天氣、溫度和濕度的不同，從巧克力等原料管理到烤箱的溫度調節都會隨之變化。因此，作為「白色戀人」的模仿產品，想要在口感上超越原版幾乎是不可能的。以下是對兩者口感的壹個說明。貓舌曲奇方面，與原版不相上下；白巧克力夾心方面，完全比不上原版。如果要做，壹定請使用妳能買到的最好的白巧克力，給的夾心配方中，淡奶油可以再減少5g，讓夾心再硬些口感更好；糖量方面，此配方做出的成品甜度與原版持平，不用減糖。