臘味怎麽炒才好吃？下鍋之前多壹個步驟，肉才不鹹不硬，香而不膩

臘鴨腿搭配這食材，簡單壹炒鮮又香，配米飯絕了，幾天不吃饞得慌！

開工了，壹切又該慢慢走入正軌；收拾心情著手工作的同時，家裏的年貨也需要慢慢的消耗，給冰箱減少負荷；每年的臘月，總會告誡自己，現在物流這麽發達，身邊的超市，菜場又那麽多，少囤壹些食物，想吃的時候再買；可是，看到這樣子的想買壹點，看到那樣的又想買壹點；結果，每年的春節，咱家的冰箱，冰櫃，總會被塞得滿滿當當；咱們壹家人的消耗能力不太強，只能壹點點來慢慢吃了。

咱們中國人的飲食習慣，總少不了壹些臘味；以前在老家，常見的就是臘肉，臘腸；現在準備臘味，像臘雞，臘鴨，臘豬肝，臘牛肉，臘豬頭等等，品種是五花八門，數不勝數。臘味，因為經過腌制，晾曬，味道跟新鮮的有壹些不同，偶爾吃壹吃來調劑胃口，也是不錯的。

今天，介紹臘鴨腿的家常做法吧。新鮮鴨肉的腥氣味比較重，許多人接受不了，但臘鴨肉就不會有這麽重的味兒，尤其是經過煙熏的鴨肉，色澤誘人，味道也鮮香不腥；搭配壹些比如辣椒，芹菜，蒜苗之類的炒壹炒，是非常開胃又下飯的菜。

眾所周知，臘味食物在腌制的過程中，都會加壹些鹽，所以想要炒出來的臘味，鮮香不鹹，不幹硬發柴，烹飪的時候，不可以直接下鍋的；壹定要進行充分的浸泡，泡出多余的鹽分，再下鍋炒制，並且搭配其它菜的時候，不能再加鹽；如果覺得不夠味的情況下，可以淋入適量生抽來提味即可；學會了這壹招，不管是做哪壹種臘味，都是非常好吃的。臘味怎麽炒才好吃？下鍋之前多壹個步驟，肉才不鹹不硬，香而不膩；臘鴨腿搭配這食材，簡單壹炒鮮又香，配米飯絕了，幾天不吃饞得慌；壹起來看看具體的做法吧！

原材料：臘鴨腿1個，四季豆200克

配料：幹辣椒2個，生姜3克，料酒20ML，味極鮮醬油20ML，食用油20ML

制作步驟：

1：準備主要原材料。

2：臘鴨腿洗凈後剁成小塊，用溫水浸泡半小時。四季豆摘掉老筋後洗凈切小段；辣椒，生姜切碎末。

3：炒鍋燒熱倒油，下泡好的臘鴨腿翻炒3分鐘左右，淋壹圈料酒後撒辣椒，生姜末，炒出香味。

4：加小半碗熱水，燜5分鐘。

5：下四季豆，接著翻炒3分鐘。

6：淋味極鮮醬油調味。

7：四季豆熟透時關火，撒蔥段即可出鍋了。

精靈碎碎念：

1：臘鴨腿有鹹味，用溫水泡軟後可以減輕鹹味，燜出來的口感也不會幹硬發柴。

2：四季豆要燜熟透才可以放心吃哈。