皮蛋裏真的有鉛嗎？

皮蛋中的鉛含量真的以驚人的速度超標了。在合理可行的前提下，鉛的攝入量應盡可能低。但隨著無鉛技術的普及，皮蛋中鉛含量逐漸降低。無鉛皮蛋中也含有鉛。皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是我國的傳統食品，早在漢唐時期就已出現。它以鴨蛋為原料，用石灰(氧化鈣)、草木灰、茶粉、鹽、黃丹粉(也叫氧化鉛、氧化鉛)、稻殼等配料混合泥灰包裹熟化而成。隨著時代的變遷，皮蛋的制作工藝逐漸演變為燒堿、硫酸銅、浸泡工藝，但沒有改變的是人們對皮蛋中鉛的關註。皮蛋含鉛嗎？無鉛皮蛋真的無鉛嗎？吃皮蛋有害健康嗎？

松花和黑點不壹定含鉛量太多。泥巴是最傳統的皮蛋加工工藝，也叫塗泥，而沒有泥巴的皮蛋是浸泡。實驗表明，浸泡法具有滲堿速度快、含堿量大、生產周期短的優點。浸泡法制作的皮蛋彈性好，蛋黃大，花多，口感好。但不同的技術與有無鉛沒有必然聯系，所以不能以此標準選擇無鉛皮蛋。

松針狀的晶體會在皮蛋的表面以及蛋黃和蛋清接觸的地方形成，這也是皮蛋名字的由來。但這些晶體主要由氫氧化鎂和水分子組成，與鉛的多少無關。此外，腌制工藝、腌制時間、溫度等因素都會影響松花的數量和形狀。在腌制過程中，壹些蛋白質被降解，釋放出少量硫化氫，硫化氫與鉛離子反應形成不溶於水的沈積物。硫化鉛是黑色的，所以形成黑點。如果用硫酸銅代替鉛，會形成黑色硫化銅沈澱，蛋殼上會出現黑點。

目前有企業宣稱銷售無鉛皮蛋。但所謂的無鉛皮蛋，根本不含鉛，而是指生產過程中不含鉛。它仍然需要使用金屬鹽，如硫酸銅、硫酸鋅、硫酸亞鐵等。這些金屬鹽將含有少量雜質，包括鉛。吃皮蛋有害嗎？對於喜歡皮蛋的人，我們只能建議:購買正規市場的品牌產品，遠離散裝皮蛋。只要是符合國家標準的皮蛋，微量鉛對健康的危害不會比其他食物中的大。