是文山的夏季小吃四大天王。
蝦是文山夏日餐後的必備甜品。
壹碗涼涼的蝦咽下去後，暑氣全消，全身舒爽。
所有的熱度瞬間消失，喝了涼蝦之後，
這個夏天沒有白過。
小七不明白為什麽蝦這麽好吃。
沒有全國推廣，讓我們這些手殘黨。
身在異鄉，想吃不能吃，想做也做不到。
無力感爆棚。
蝦主要流行於陜西、湖北和雲貴川壹帶。
沒吃過的朋友，以其名，以為是蝦，
從它的形狀來看，我以為它是壹只變異的蝌蚪。
我不能說話。
但是加入紅糖水，撒上芝麻和花生
放點玫瑰糖，光看著口水就出來了。
快速咬壹口，Q彈嫩滑，甜爽。
芝麻花生脆，玫瑰花香，蝦軟糯。
都在這個碗裏。連續喝三碗，夠甜，夠好吃。
如果蝦裏面摻了冰粉，就相當於開了壹個美顏濾鏡。
好看的時候味道更好。放壹勺在嘴裏，輕輕啜飲。
果凍般的口感，珍珠般的q彈，
是對身體和味蕾的雙重刺激。
做這麽好吃的涼拌蝦壹定很難！
相反，食材和做法都很簡單。
但是像小琪這樣的人，如果他們沒有耐心。
還是逃脫不了壹見就做，壹做就廢的命運。
制作涼拌蝦的食材因人而異。
有的用糯米，有的用糯米，
有的摻面粉，有的摻米粉，有的摻玉米粉。
成分不同，味道也略有不同。
但做法總是壹樣的。
總結起來有四個步驟:泡、磨、煮、漏成型。
以糯米粉為例:
成分:
糯米，石灰水，紅糖，玫瑰糖，花生，芝麻。
練習:
1.糯米洗凈，浸泡30分鐘後磨成米漿備用。
2.不粘鍋內註水燒開，邊倒米漿邊攪拌，防止糊鍋。
3.煮好後倒入石灰水(主要是定形用)小火煮至糊狀。
4.找壹個大壹點的容器，放進冰水裏。用漏勺或者有孔的容器趁熱把煮好的米糊瀝到冰水裏，然後就變成涼蝦了。
5.將紅糖放入鍋中熬成紅糖水，然後放涼。
6、舀壹碗涼拌蝦，加入紅糖水、玫瑰糖、芝麻、花生，放點堅果更好吃。
街上比較正宗的做法是將糯米粉和澄清石灰水混合，再加入壹些米粉，這樣吃起來更爽口。
涼拌蝦是用米做的，形狀像蝦，頭大尾細。也叫飯涼蝦。
如果不加石灰水，不磨糯米粉，可以買現成的蝦粉，按照包裝上的步驟做，會更容易。
我是文，這壹期的文山百味到此結束。如果妳喜歡我們的分享，請分享給妳身邊的朋友。明天早上五點半，我還是會準時在這裏和大家分享。