品牌意識不強，定位和認知度不壹樣。政府部門、餐飲企業、從業人員對贛南客家飲食文化的品牌建設沒有很好的認識，沒有看到客家飲食本身就是壹種文化。很多餐飲企業還停留在專家學者和行業協會層面，沒有真正形成合力。贛州市區沒有宋城文化特色的美食街、小吃街。部分餐飲企業不會正確處理繼承與創新的關系，貪簡從簡，隨意改變經營工藝，導致部分傳統客家菜失去原有特色。部分贛南客家飲食文化企業從裝修到菜品都沒有主題和特色。
贛南客家飲食文化品牌宣傳不到位。我市旅遊景區缺乏贛南客家飲食文化的亮點和文化內涵，挖掘深度不夠，也缺乏贛南客家飲食文化的專業研究人才和專門研究機構；我市餐飲行業協會的作用沒有得到充分發揮。有些縣甚至沒有行業協會，使得客家飲食文化的傳承和發展無從談起。
此外，餐飲企業作為贛南客家飲食文化的載體，也是贛南客家飲食文化品牌建設的主力軍。由於政府缺乏宏觀管理，許多企業經營困難。企業也有兩難:壹方面招工難，另壹方面又不願意花錢做員工培訓。
贛州烹飪餐飲協會常務副會長李認為，打造贛南客家飲食文化品牌，首先要有壹個準確的定位。贛南客家飲食文化具有“紅”、“客”、“綠”三重特征，是文化與經濟的良好結合。國務院《關於支持贛南等原中央蘇區振興發展的意見》提出，贛南的戰略定位應該是“建設全國著名的紅色旅遊目的地”和“全國重要的特色農產品和有機食品生產加工基地”，二者都可以作為飲食文化品牌定位的立足點。
我們可以每年圍繞臍橙節舉辦贛南客家美食文化節，也可以舉辦全國性或國際性的客家美食大賽。還可以效仿省裏的“贛菜400品牌工程”，開展“贛南客家美食400品牌工程”，在全市樹立“名店”、“名菜”、“名小吃”等品牌，逐步形成各市縣各具客家風味的名菜和不同檔次的客家宴席。還可以利用異地、港澳招商等重大活動，由當地廚師用當地特色食材制作贛南客家宴席招待貴賓，擴大贛南客家飲食文化的知名度。電視臺可以拍攝類似《舌尖上的中國》的宣傳片，平面媒體可以開設專欄，宣傳贛南客家飲食文化。
贛南客家菜對食材有明確的要求。從規模經營和品牌建設的角度，可以借鑒川菜的發展，從生態農業基地入手，扶持壹批產銷龍頭企業。積極培育發展壹批大型客家飲食文化連鎖企業和企業集團，推動現代餐飲業發展，大力支持有條件的餐飲企業建設原輔材料配送中心，打響贛南客家飲食文化品牌。