炒蓮藕夾的面糊怎麽調
面糊的基本方法(適用於肉類、水果、蔬菜):將壹個雞蛋打勻+壹兩個面粉+半杯水左右(可以適當調整，效果就像白粥)+壹茶匙生粉+適量鹽和糖。註意:如果是用來炒肉，面糊要稠壹些，可以加胡椒粉提味。
油炸蓮藕夾講究外焦裏嫩。只要掌握以下技巧，制作時就會得心應手。制作蓮藕夾前，先將蓮藕切成粗細適中的夾刃。切的太厚吹不透，切的太薄容易斷。正確的切法是切到蓮藕片的2/3，不要切掉。蓮藕切片切好後，用清水浸泡，以免變黑。然後就是控制面糊的幹稀。面糊太稀，掛不到蓮藕夾上。太幹的話會炸硬，味道不好。用筷子攪拌糊狀物，然後按直線下落，下面是堆疊的圖案。在蓮藕夾上掛面糊之前，要先蘸稀幹澱粉，不然面糊就不均勻了。最後是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生。太低就熟了，五六成熱比較合適。
油炸蓮藕夾面糊的制作方法
有些人做的面糊很稀。從外表上看，黃澄澄的脆皮薄到連蓮藕片都包不住。蓮藕的樣子，直白的呈現在食客面前。這種蓮藕夾雖然好看，但是脆皮口感很淡，和直接炒蓮藕沒什麽區別。武漢的蓮藕夾，面糊要不稀不稠。註意壹個能把蓮藕片完全包裹住的脆皮，造成脆皮和裏面蓮藕片的甜脆口感形成對比，還能隱約看到蓮藕上的幾個洞，透明但不漏。如果面糊太稠，蓮藕夾稍涼，酥脆的外殼會弱化，失去酥脆感，吃起來像油炸蓮藕饅頭，也是不可取的。制作面糊的關鍵:首先要將雞蛋打散至微微起泡，煎後的酥脆口感要靠蛋清包裹的空氣來支撐。看到有人往面糊裏摻小蘇打也是壹樣:氣泡撐起味道。但是小蘇打有點澀堿性，壹定要少加。雞蛋不用小蘇打也能做得很好。二是面糊太稠，炸出來的效果不夠爽口酥脆。太薄就掛不起來，導致脆皮太薄，失去味道。因此，面糊應該調整到沿著筷子緩慢線性流動的程度。如果面糊太稀，可以把面糊掛起來再炸，然後掛在面糊下面的鍋裏再炸，這樣外觀清爽，殼脆口感好。這是我對失敗的小小補救。
油炸蓮藕夾的烹飪技巧
1，如果壹次做多了，為了防止蓮藕變黑，把它切開，泡在淡鹽水裏。
2、準備好的面糊，用筷子挑起能流成壹條線。如果妳對這個沒有把握，可以先在鍋裏試壹下。炸好的蓮藕夾最好能完全沾上面糊，看到藕孔。
3.蘇打粉可以不用加。