推薦壹種做法
“鹽焗雞”是東江惠州的傳統菜肴。傳統制作方法:先將鹵料擦遍雞身，再將剩余的料全部放入腹腔再次腌制，然後將少量炒好的鹽粒放入砂鍋底部，將紗布紙包好的雞肉放在上面，用熱鹽將雞肉蓋好，加適量水燉，剁碎，裝盤，蘸上風味汁食用。隨著時代的發展，傳統方法已經被現代方法所取代。介紹如下。
原材料:
信封光滑和嫩母雞1 1.25公斤(約2公斤和52兩)少許茴香。
少許香油和少許甘草。
洋蔥和生姜各5克(1美元)
鹽10g(兩元)，味精5g(壹元)。
糖10克(兩美分)玫瑰酒10克(兩美分)
方法:
把雞拉下來，切掉腳，開膛，取出內臟，洗凈。將八角、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、香油混合，抹在雞肉上。將剩余的蔥、姜等調料放入雞肚中，放入深碗中，大火籠蒸(約半小時)。
取出雞肉，去掉雞皮，剝去雞皮，切掉雞頭、雞翅、雞骨。然後把雞骨頭放在盤子裏，把雞切成條狀放在雞骨頭上，把雞皮切成方塊排在雞上，然後裝上雞頭和雞翅，恢復原來雞的形狀，最後把蒸好的雞原汁加熱，澆在雞面上。
或者
材料:雞肉1(約3斤)粗鹽3斤紗布紙1張紙1張。
制作:
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。
3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。
4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。
體驗:
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。
2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。
做正宗的鹽焗雞，費時費力。下面也介紹壹下改進後的烤制方法:先將宰殺後的雞肉內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞肉切塊。此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。
/art/2004年9月6日/53608.shtml
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希望對妳有幫助。