土豆絲的營養成分
其實對於營養成分來說，土豆就是土豆絲，兩者沒有區別。
很多人因為土豆澱粉含量高，不吃或者少吃，不敢吃土豆長肉。但是營養專家告訴我們，土豆因為營養豐富，有“地下人參”的美譽。科學合理的吃土豆完全可以保持身材苗條。
專家說土豆營養豐富。100g土豆的蛋白質含量約為2g ~ 2.5g，土豆的蛋白質質量較好，接近動物蛋白。它含有特殊的粘蛋白，不僅有潤腸的作用，還有脂代謝的作用，可以幫助膽固醇代謝。此外，土豆有完整的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC含量比較高。土豆也富含鈣、磷、鎂和鉀。
那我怎麽才能吃好土豆呢？
首先要保證數量，每天吃80克左右的薯類食物(土豆、紅薯、芋頭)。其次，葷素搭配好。只要搭配得當，在享受美食的同時也能達到保持苗條的目的。對於土豆的具體吃法，專家推薦涼拌土豆絲和土豆沙拉，最能體現土豆的營養價值。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、辣椒、香菜，而土豆沙拉中要加入壹些綠葉蔬菜，做到中西合璧。對於洋快餐中的很多土豆泥和薯條，專家認為，土豆泥在加工過程中被氧化，破壞了大量的VC，營養成分大大降低。薯條反復高溫加熱產生聚合物，盡量少吃。土豆又稱馬鈴薯，含有蛋白質、碳水化合物、鐵、維生素B和C等。具有解毒消炎的作用。
如何在保證美味的同時保留更多的營養？
首先，妳應該在削皮之前把土豆洗幹凈。切絲後不要直接浸泡。即使不馬上油炸，也可以用保鮮膜密封後放入冰箱，盡可能防止土豆中的壹些營養成分氧化褐變。
第二，盡量縮短切和煮的間隔。土豆絲焯壹下是可以的，雖然會損失壹些營養成分，但是這樣會讓所有原料同步成熟，縮短烹飪時間。另壹方面，縮短烹飪時間也會減少營養流失。
第三，炒土豆絲要快，能最大程度保留營養。
第四，炒土豆絲時加入適量的醋，不僅能增加菜肴的口感，還能提高蛋白質、鈣、維生素c等營養物質的吸收率。