擔擔面是四川非常有名的小吃，已經有幾百年的歷史了。相傳是1841年壹個外號叫陳寶寶的自貢小販所創。早期是用扁擔沿街叫賣，所以叫擔擔面。在這裏，麥老師給大家詳細介紹壹下這款好吃的擔擔面。所謂“剃了頭的扁擔——熱扁擔”，擔擔面剃了頭的扁擔也是如此:這是煤球爐，上面坐著鍋，裏面當然是熱水；另壹端是碗、筷子、調料和洗碗桶。然後妳就可以用扁擔扛在肩上，搖搖晃晃、戰戰兢兢地沿街閑逛，邊走邊叫:“擔擔面，擔擔面”擔擔面的名字就來源於這個特殊的時代和賣法；擔擔面以其風味和獨特的面條而聞名。先說面，其實就是大陸人所說的面條或者澆頭。四川人習慣把面條分為三種:湯面、面條和掛面。湯面就是有湯的面，比如紅燒牛肉面、清燉牛肉面、香菇燉雞面等。炸醬面比較粗，壹般都有變粗的過程，比如炸醬面、蒜蓉鱔魚面。掛面就是炒面，壹般都是幹的，像雜醬面，擔擔面面。丹丹面的面很有特色，我們習慣稱之為“脆皮面”。我們壹聽名字就知道它們好吃，而且做起來其實壹點都不麻煩:把豬腿剁成肉末，甜面醬用少許油溶解；然後將鍋置火上，加少許油加熱，然後放入肉末翻炒，放入料酒晾幹，放入鹽、胡椒粉、味精調味，再放入適量甜面醬翻炒至肉末呈誘人的棕色(如果顏色較淺，可以加少許醬油)，然後將油稍微吐出，放在壹邊。不要被這種香味所誘惑。忍不住偷吃了兩口。估計妳會把面條變成菜了:)再說說調味吧。擔擔面裏固定碗的調料很多:鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽、蔥花和少許鮮湯。有些人甚至加入壹些切碎的花生和芝麻粉來增加味道。看似很麻煩，但這就是川菜廚師的妙處。四川廚師聰明絕頂，善於用味覺刺激妳的味蕾，用味覺吸引妳的食欲，讓妳吃了之後念念不忘；川菜廚師的精妙之處在於，他們可以將很多調味食材組合在壹起，做到和諧統壹，壹味的襯托對方，總比壹味的強。翻炒面條，放入調料，就可以開始煮面條了。面條煮熟後，撈出放入調味碗中，撒上少許面條。如果妳來成都，可以去成都的太升南路(那是壹條“手機街”，離春熙路不遠，成都人都知道)，找壹家叫“擔擔面”的面館，點壹碗，壹直吃到流汗流口水。但是吃過之後，妳要記住擔擔面的特點，這樣別人問的時候，妳只會說“好吃”。鹹鮮，微酸微辣，芽菜香味濃郁。
擔擔面
(1)原材料:
1.食材:面條壹斤。
2.成分:
3.調料:醬油、芝麻醬、香油、豬油、蔥、芽、味精、辣椒油。
(2)生產方法和特點:
1.芝麻醬加香油稀釋，蔥切成蔥花，即可享用結束。
2.將所有調料分入五碗。
3.把面條分成五份，放在碗裏。
(3)註意:
1.面條要細，不能又粗又粗。
2.芽萊是四川宜賓的特產，如果不能用四川東萊代替的話。
3.還有壹點湯和菠菜心(或者豆芽)。