灰水餃子也分甜的和鹹的。鹹粽子裏有芝麻、花生和豬肉。不過甜粽子沒有餡，比鹹粽子軟。它是用蜂蜜和黃糖壹起吃的。
灰水餃子，顧名思義，和灰水包子是壹樣的。先用堿水將糯米泡透，使其呈淡黃色，然後用蘆葦葉包成四角團子，紮緊。煮熟去皮的粽子有蘆葦葉的香味，黃澄澄的粽子又圓又飽滿。就像灰水饅頭壹樣，可以蘸糖漿吃。其中堿性水多由植物燒灰、柴灰擔心水獲得。
特性
龍香灰餃子
甜灰水粽子:即粵東灰水粽子，流行於粵東客家地區和廣西部分地區，是端午節的特色粽子。整體來說是長的，沒有餡，吃空了吃起來微澀苦澀。典型的吃法是蘸黃糖，或者拌上自己喜歡的甜醬。從古至今，都是壹大特色。
生產方法:
1.糯米洗凈瀝幹水分，粽子或竹葉洗凈備用。
2.將壹定比例的食用堿水倒入盛有糯米的碗中壹起浸泡60分鐘左右，然後瀝幹水分，加入食用硼砂攪拌均勻。
比例:1斤糯米5 g堿，大概是半勺湯。先用溫水溶解堿，再用糯米在水中浸泡壹晚。泡好的糯米有點黃。瀝幹水分，包粽子。
3.這時候可以用堿水把涼了的餃子包起來。壹般壹兩米可以包2-3個冷餃子，用草繩包好，放鍋裏煮1-2小時。
4.餃子煮好後，有點金黃色。吃餃子時蘸白糖或黃糖，熬成糖油(水)，澆在去葉的冷餃子上，或直接蘸糖油。涼拌粽子彌漫著粽子或竹葉特有的香味，糖和油混合在壹起也沒有油膩感，很爽，很放松，很自由。壹次不要吃太多粽子，很難消化。
灰水團子的做法和堿水團子的做法只有壹個區別，就是把幹凈的豆枝曬幹燒成灰，放在簸箕或簸箕裏，放在桶或盆裏；用清水反復淋透豆枝，用幹凈的紗布過濾桶或盆中的灰水，去除雜質；用這些灰水浸泡洗好的糯米，就可以做出純天然、原生態的灰水湯圓。
在壹些地方，稻草灰被用來制造灰水。