博山酥鍋做法的精髓在於“酥”字，即把所有食材用小火燉至軟爛。至於鍋裏具體是什麽食材，那就無所謂了，因為幾乎任何食材都可以放進鍋裏變脆。
博山酥鍋的由來博山酥鍋是壹道魯菜，由北宋蘇東坡的妹妹蘇小妹制作，流行於山東省淄博市博山壹帶。對於博山地區的人來說，是家家戶戶都會做，家家戶戶口味不同的壹道菜，有著特殊的意義。
博山鍋巴的食材選擇是“窮鍋巴，富鍋巴”，這是淄博博山地區很流行的壹句話。通過這句話不難看出，脆皮鍋的食材選擇面非常廣，幾乎什麽都可以用。很多人在過年前清空冰箱庫存的時候都會做這道菜。他們看到的壹切都是美味的。下面是壹些常見的種類。肉類菜肴中，需要帶皮五花肉、排骨、壹寸見方的牛肉、雞架、帶魚、鮁魚。素菜有四種，海帶豆腐，蘿蔔白菜。其余的配料，如花椒、八角、幹辣椒鹽、醬油醋等。，都是基於自己的喜好。
博山鍋巴的制作方法是將豆腐切成火柴盒大小的塊，放入熱鍋中炸至兩面金黃不易凝固，然後將準備好的排骨、豬肉、牛肉、雞架全部放入冷水中焯水備用。然後將所有帶魚和鮁魚去鰓、去內臟、包裝並切成小塊。蘿蔔切厚片，白菜葉掰碎洗凈，海帶切厚片備用。準備壹個大砂鍋。為了防止糊鍋，把肉菜(壹般是豬排)放在平底上，均勻鋪上帶皮的五花肉，五花肉上鋪上牛肉雞架，再鋪上厚厚的壹層蘿蔔，再鋪上帶魚和鮁魚，最後是海帶和白菜。
根據個人口味，將準備好的醬油和醋沿著鍋邊慢慢倒入鍋底。最後蓋上鍋蓋，小火慢煮10小時以上。但是現在很多人做的時候，為了節省時間，壹般都是用高壓鍋蒸40分鐘左右。節省燃料和制作時間，味道也差不多。
博山鍋巴制作過程中的註意事項這道菜的制作過程中有三個要點需要註意。第壹，不能把排骨直接放在砂鍋底部。妳必須在排骨和砂鍋底部之間加壹個瓷墊。沒有的話可以放個瓷勺。第二種是蔥姜包子和調味包子不能放在鍋的上面或下面，壹般在1/3。第三次是冬季菜，壹般在臨近春節的時候做，主要是消耗冰箱裏的凍品。可以吃壹大鍋很久。
其實砂鍋裏的食材並不固定，只能放蘿蔔和魚。鯉魚、鰱魚等刺多的魚非常適合做脆皮鍋。做成之後，所有的骨頭和肉都是軟爛的，營養豐富，老少皆宜。