練習1
1.五花肉切丁或剁成肉末，熱鍋放油冷卻，油量大。加入肉末翻炒至油吐出，邊緣金黃。把肉末瀝幹，留下底油備用。
2.海天醬油和甜面醬按3: 1的比例混合，可根據口味加入1老幹媽豆豉。
3.將炒肉剩下的油加熱，然後倒入姜末和蔥段翻炒。
4.倒入調好的醬料翻炒。這叫炸醬。稍微翻炒後，加入少許水繼續翻炒。
5.將炸好的肉沫加入醬汁中，小火翻炒。
6.做菜前可以適當加壹點糖，因為各種醬料都夠鹹了，不需要加任何調料。
7.炸醬做好之後，在大鍋裏燒開足夠的水，把面條煮熟，取出來，碼上菜量(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、四季豆、豆芽等。)，倒入炸醬，拌勻即可食用。
練習2
材料:北拉面(250g)、肉末(250g)、鹵豆幹(4片)、黃瓜(半根)、雞蛋(1)、毛豆仁(100g)、洋蔥(3片)。
調料:油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、糖(1湯匙)、玉米粉水(半杯)。
工作方法
1.黃瓜洗凈，刨成細絲，紅洋蔥去皮切碎；將大豆仁放入沸水中焯壹下，將過冷河中的水瀝幹。
2.將腌制好的豆角切丁，雞蛋打入碗中，打碎成蛋液備用。
3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液，小火煎成蛋餅，撈起切成蛋絲備用。
4.燒熱3湯匙油，爆香蔥末，先倒入豬肉末炒成肉末，再倒入豆丁炒勻。
5.加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯水，攪拌均勻，煮沸，倒入半杯玉米澱粉水勾芡，做成炸醬備用。
6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面中，翻炒後中火煮沸，連點兩次水，從過冷河中瀝幹。
7.將面條放入大碗中，依次放入黃瓜絲、雞蛋絲和毛豆。
8.舀入炸醬，倒入炸醬，拌勻後食用。
其實在做品牌榨醬面的時候，我們會選擇上面介紹的方法。如果我們用這些方法制作渣江面，我們可以把它視為品牌渣江面。在制作炸醬面時，我們應該嚴格要求自己，避免煮面條。壹定要放在旁邊，面要硬，但是如果煮過頭了，渣醬面會更好吃。