就是因為這個片段，我看完了整部劇，也是因為這個片段，我愛上了豬肉燉粉條。
粉絲扣肉
1.主料是五花肉，肥瘦相間，味道更好。五花肉洗凈，去皮，切成薄片。
2.粉條我們用的是紅薯粉條，比較有韌性，有嚼勁。切成片，放入沸水中焯5分鐘，直到沒有硬核，然後倒出熱水，用冷水浸泡，這樣冷熱浸泡可以使粉絲更有彈性。
3.砍掉大白菜的根，折斷大白菜的葉。我們盡量選擇卷得緊緊的、顏色潔白的大白菜。把白菜葉子壹片壹片洗幹凈，然後掰成小塊，把葉子和白菜分開。
4.用斜刀把蔥切成片，把姜切成片放在壹起。加入幾個幹辣椒，壹個八角和幾個辣椒，然後準備適量的香菜段備用。
5.將鍋加熱，加入植物油，避免炸肉片時粘鍋，然後倒出熱油，加入冷油。油溫五成熱時，倒入五花肉翻炒，放入蔥姜、幹辣椒、花椒，翻炒五花肉，翻炒焦邊，會更爽口不油膩。
然後放入白菜翻炒均勻，倒入少許料酒，用酒精揮發帶走腥味。白菜炒軟後，放入白菜葉子，轉大火快速翻炒，避免白菜大量出水。過去，蔬菜直接在水中燉，但現在炒起來更香。然後加開水燉，不要加冷水，因為冷水會讓蛋白質很快凝固，肉片會很幹，很難吃。
湯燉好後加入2克醬油調底色，4克鹽，3克胡椒粉，3克雞精調味，攪拌使調料融化。加入泡好的粉絲，燉5分鐘。將粉絲煮至吸收湯汁。燉的時候最好開小火，保持湯汁微沸，這樣燉出來的五花肉更軟，湯更鮮美。煮好後撒上香菜，上桌美味。
1.先用熱水泡粉絲，再用冷水泡，可以讓粉絲更有彈性，口感更濃。
2.燉的時候壹定要把水加熱。冷水會很容易使蛋白質凝固，燉出來的肉片又幹又難吃。