石斑魚可以做酸菜魚嗎？
石斑魚可以做酸菜魚。
但是酸菜魚的調料比較多，食材的味道很容易淹沒魚的味道。石斑魚壹般可以蒸著吃它的美味。
石斑魚怎麽做酸菜魚？
1.將石斑魚平放在案板上，取壹把鋒利的尖刀從魚尾處將魚切片，將魚骨粘在中間將其切下，然後翻過來將另壹邊的魚切片；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋裏倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後在鍋裏放入1.5%的花椒和幹辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的酸菜壹起翻炒。
5.待酸菜炒出香味後，加入清水約1升，再放入之前已經去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直至湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(推薦砂鍋，請註意附上的貼心建議)。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。
酸菜石斑魚的烹飪技巧
1.酸菜魚加蛋清會讓魚的口感更嫩滑，但也有壹個小缺點就是會讓湯汁略渾濁。如果妳有什麽好的想法，請和我分享。而且加壹點糖，我覺得會讓肉吃起來更香。
2、燙魚片的時候，不要燙太久。看到變色就差不多了。時間長了，肉就不好吃了。
3.建議用砂鍋拌菜的好處是，吃完後往往會剩下壹些湯和酸菜。買塊豆腐第二天煮，又是壹道好菜！
4、最好在酸菜魚上澆熱油，讓菜更香。如果不喜歡油太多，也可以省略這壹步，不過我還是推薦這壹步，很香！
買什麽樣的石斑魚？
想好好犒勞自己，花大價錢買野生石斑魚，就選些活潑有活力的(越位:這是傳說中的工作嗎？)。如果買養殖的石斑魚，就選中等大小的(太大太小都不好)。
還有壹點，不管買野生的還是養殖的石斑魚，都要選擇體厚(肉多)、彈性好的(這是選美)。這種魚肉質緊實，分布均勻，無論哪個部位都好吃！