柳葉魚是胡瓜魚科，油胡瓜魚屬的魚類。主要分布於北極洋、北大西洋及北太平洋之溫寒帶海域。
基本介紹 中文學名 ：柳葉魚 拉丁學名 ：mallotusvillosus 別稱 ：多春魚、喜相逢 界 ：動物界 門 ：脊索動物門 亞門 ：脊椎動物亞門 綱 ：輻鰭魚綱 目 ：胡瓜魚目 科 ：胡瓜魚科 屬 ：油胡瓜魚屬 柳葉魚,形態特征,分布,棲所生態,香酥柳葉魚,漁業及其利用, 柳葉魚 學名:mallotusvillosus(mler1776) (英)karafuto-shishamo,capelin 俗稱：多春魚、喜相逢； 形態特征 下頜明顯突出於上頜。側線鱗170～220。背鰭軟條10～14,臀鰭鰭條17～24。 脂鰭延長而成長方形,長度可達背鰭長之1/2。最大可達25公分,通常為15公分。雄魚臀鰭稍呈弧形。體側有二條棱狀突帶,壹條由鰓孔至尾柄,另壹條則是由胸鰭至腹鰭,並延長至臀鰭。體背側暗褐色,腹面銀白色。鰓蓋上常散布壹些黑色小斑點。 分布 :北極洋、北大西洋及北太平洋之溫寒帶海域。而以沿岸水域較多。深度由0～300公尺。 棲所生態 屬於溫寒帶海域沿岸表層洄遊性魚類,春至秋季,成魚即遊至沿岸沙質或圓石海灘,水溫10-13℃時,進行產卵。常群體遊動。以浮遊動物、小魚及其他小型無脊椎動物為食。 是其他大型魚類(如鱈魚)的餌料生物。 香酥柳葉魚 材料:柳葉魚、面粉、鹽、黑芝麻、起士粉。 做法: 柳葉魚分二半,壹半抹上鹽及面粉;壹半沾黑芝麻後在抹面粉； 炸油加熱，將魚壹尾尾置入油鍋，關至小火，炸7~8分鐘； 起鍋前再開大火，徹底炸酥，撈起後放在紙上吸油； 將只上面粉的那半小魚撒上起士粉,排開呈兩種風味。 漁業及其利用 主要以圍網捕獲,為大西洋海岸如加拿大、挪威之重要經濟魚種,每年超過50萬噸。以春秋季較多。通常制成幹制品,再行燒烤食之。以食用抱卵之母魚為主。國內多生鮮進口食用,價廉,在海鮮及魚市場中常見。 以多春魚為主要食材的私房菜，魚肉鮮嫩，營養價值豐富。