如何讓涼粉有嚼勁？
其實涼粉Q離不開壹種食品添加劑——明礬。
明礬是壹種食品添加劑，但是吃多了會對身體造成傷害，所以國家禁止在食品中食用，主要是怕無良商家在生產過程中過量使用。但是，如果我們自己在家做涼粉，還是可以加入少量明礬，讓味道更濃。記住，壹定是少量！
如果不想讓自己的健康受到威脅，也可以選擇菜花煮涼粉，吃起來也是勁道十足。也可以用瓊脂代替瓊脂。其實瓊脂就是瓊脂的濃縮。將適量瓊脂加入冷水中，在火上加熱至瓊脂融化，然後關火，再繼續加熱至沸騰，然後倒入容器中。當它冷卻時，它將是果凍。這樣做出來的涼粉也是能量滿滿。
涼粉為什麽沒有嚼勁？
外面賣的涼粉之所以濃，是因為裏面加了明礬，我在家煮的時候可能沒加。
如何自己做涼粉
材料:豌豆粉50克，清水450克，鹽，姜末，蒜末，蔥花，醋，辣椒油，花椒油，芝麻。
練習:
1、50g豌豆澱粉和50g水混合均勻。
2.向鍋中加入300克水，煮沸。水燒開後，慢慢倒入澱粉水，同時快速攪拌，使澱粉水受熱均勻。火不要太大。我的鍋受熱均勻。我開了個中小火，用鍋鏟不停的攪拌8分鐘。
3.將煮透的澱粉糊倒入感官容器中，脫模好，不上油。待溫度下降後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩個多小時，直至完全凝固。輕輕壹倒，凝固的涼粉就出來了。不會破，很q。
4.切成寬條或用果凍旋轉器刮成條。切割或刮削時，在工具上沾些冷水，以免粘刀或粘旋器。
5、蔥花、姜末、白醋、香油、辣椒油、溫開水鹽等調料放入碗中，加入麻辣紅油和熟芝麻拌勻。
6、淋上涼粉，撒上小蔥點綴香味。
制作涼粉的註意事項
1.首先要選擇純紅薯澱粉，呈顆粒狀，易成型，易粘連。
2.做紅薯果凍，澱粉和水的比例是1:5~6，口感最好，水太多，成品太稀。
3.煮紅薯澱粉最好用鍋底厚壹點的鍋，煮的時候不容易糊鍋。
4.從燒制的那壹刻起，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。
5.涼粉調味完了，可以根據自己的口味做麻辣，辣等等。