自制酸菜簡單易學。
壹、東北酸菜的做法
1，原材料
白菜、原鹽、冷水、酸菜缸
2.實踐
將白菜清理幹凈，放在陽光下曬幹多余的水分，然後垂直切成四份。如果妳不想砍，整棵樹都可以，看妳自己的愛好。
將白菜用冷水洗凈，放入水中浸泡半小時。把白菜拿起來晾幹水分，把白菜壹層壹層放進酸菜缸裏，上面撒壹層鹽，壹定要放穩。定型後可以放壹塊幹凈的石頭在上面，防止大白菜上浮，然後在酸菜缸裏放冷水，不要吃大白菜。
家裏腌制的酸菜，操作簡單方便，就是這個味道。
因為白菜是腌制的，會出水，水太多可能會溢出酸菜缸。這種情況下，結石排出後，冷水壹定要適當放，這樣就不容易產生這樣的情況。
經過壹個月的腌制，白菜會變酸，顏色會微微變黃，葉子會完全透明。
喜歡的話，從鹹菜缸裏拿出壹些鹹菜，清洗幹凈，切成合適的大小，可以用來做泡面湯，泡制白肉，酸菜燉排骨，泡制肥腸，泡制餃子等等。真的好吃，讓人垂涎三尺。
二、中國南方酸菜的做法
1，必吃
蔬菜或白菜芥末，小米辣，鹽
2.具體方法
清洗接口蔬菜，擦幹不必要的水。然後把蔡傑緊緊的放進泡菜壇或者泡菜壇裏，上面撒壹層鹽，再放點小米辣進去。鹽要放的合適，所以不鹹。
卸下蔡傑後，在蔡傑上壓壹塊幹凈的石頭，防止蔡傑浮上來，漂浮在河上的蔡傑就會腐爛，受到影響。然後，倒入開水，吞下蔡傑。
經過三四天的腌制，可以做出麻辣可口的泡菜，按照自己喜歡的食物搭配泡菜，味道鮮美。
炒酸菜的小方法是將鍋燒熱，放入適量的植物油，爆香蔥蒜，然後將泡菜炒熟，加少許糖提鮮。用火不停的翻炒，壹直翻炒泡菜裏的水，然後擺盤上菜，菜做的很好。