壹說到絲瓜，可能很多人都會憋嘴，打心眼裏不喜歡吃，其實以前我也不喜歡吃絲瓜，總感覺有壹股土味。但是，自從我喝了大廚做的絲瓜蛋湯，我就改變了對它的認知，既清爽又鮮甜。
絲瓜蛋湯的詳細做法 1、八棱絲瓜去皮洗凈，切滾刀塊，放入料理碗，加壹茶匙白糖拌勻。
2、熱鍋倒油，加熱至微微冒煙，倒入絲瓜，略微翻炒後，煎至單面微微有金黃色。
3、然後這時候再加鹽，翻炒至絲瓜變軟並出水。加適量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸3分鐘。
4、期間打好蛋液，用了幾根絲瓜就打幾個雞蛋。 關火，然後再倒入蛋液，並迅速用鍋鏟輕輕攪散蛋液，隨後盡快出鍋，避免蛋花過熟變硬結塊。
最後4個小竅門給大家重點講壹下： 為什麽拌白糖？絲瓜本身風味清淡，要做出更好喝的絲瓜湯，需要利用美拉德反應生成更多的風味物質。而美拉德反應，是蛋白質和糖之間的化合反應，因此加糖可以更快地促成這種反應。同時糖在高溫下發生的焦糖化反應，也能帶來更多風味。 鹽為什麽在煎黃後再加？鹽會迅速讓絲瓜出水，水會讓鍋溫降至100℃左右，無法達到美拉德反應所需的高溫。所以，早加鹽會導致很難煎出金黃色。 為什麽加熱水煮？還要蓋鍋蓋？好喝的絲瓜湯，湯色發白，口感順滑，原因是油脂通過乳化作用“溶”入了水裏。而乳化需要把油脂打成很小的微粒才能被水分子包裹，熱水的沸騰相當於劇烈攪拌，可以“打碎”油脂，盡快完成乳化。加鍋蓋是為了使沸騰更劇烈壹些。這跟煮鯽魚濃湯是壹個道理。 為什麽關火後再倒蛋液？蛋花湯，湯裏的蛋必須是花絮狀的，有輕柔質地。如果溫度過高，加熱時間過長，會令雞蛋蛋白質過度凝結，變硬結塊。所以，不但要關火後倒蛋液，而且出鍋要快。