說到排骨，壹般指的是排骨，也就是排骨。肉嫩味美，肥瘦相間，好吃不膩。
排骨營養價值高，含有豐富的骨粘蛋白和鈣，可以為兒童和老人補鈣，所以很多人經常購買排骨。排骨的價格比較貴。最貴的時候50塊錢1斤，現在36塊錢壹斤。摘不到就吃虧。
超市裏經常看到排骨和細排骨，價格相差好幾塊。是豬的哪壹部分？有什麽區別？其實稍微有點常識的人都知道，雖然都叫排骨，但是壹頭豬只有14對肋骨，是排骨。每對肋骨的長度是不同的。越長越“精”。哪壹部分最長？
答案是“中排”，也就是中間的肋骨。這部分的骨頭也是肉質的，是肋骨中的“精品”。
對於大多數人來說，他們喜歡買中間的排骨。前排和後排都不好。都是身長短，骨頭多肉少，不同的是前排的骨頭比較硬，不能吃。後排多是軟骨，可以吃。
中派
中間的肋骨形狀最完美，長度可達30厘米。不管用什麽方法，做出來的菜造型好看，看起來最有食欲。不過大家都喜歡買中式豬排，但是中式豬排數量稀少，豬只有十幾頭左右，可能買不到。前排和後排呢？
前排
壹根排骨有14根排骨。“前排”指的是豬前腿附近的四根肋骨。它有什麽特點？
因為靠近豬的前腿，這個部位運動量大，血管多，所以前排顏色最深，血紅色，中間壹排血管少，所以是粉紅色。
後排
後排是靠近豬後腿的四根肋骨。豬比較懶，後腿運動比較少，所以這部分的血管沒有那麽豐富，所以後排顏色最淺。就長度而言，中排>前排>後排。如果買不到中排，前排是不是最好的選擇？
不對。前排雖然比後排長，但幾乎都是骨頭，而且骨頭又寬又硬，肉又太小又老，口感最差。
中間壹排的骨頭又長又圓，後排的骨頭又短又細，所以後排其實比前排好。後排大部分是軟骨，人們常說的“脆骨”，吃起來脆脆的，可以吃。
脆骨營養價值高，富含膠原蛋白和鈣，同等價位購買更劃算。而且後肋幹凈的瘦肉更嫩，骨髓也比前排多。但是前排也不是壹無是處。每個部分都有自己的方式。方法對了，味道才好吃。
我們來做個對比，從長度、肉質、肉量上對比壹下前排、中排、後排。
長度-中間排>前排>後排
肉類數量-後排>中間排>前排
肉質-後排>中間排>前排
所以同等價位下，如果買不到中排，後排是最好的選擇。
前中後排有哪些合適的做法？
前排的肉小而老，適合紅燒、粉蒸、燒烤等。後排肉和骨髓比較適合燉，中間壹排比較均衡，適合各種做法！