技術:燃燒
味道:鹹香可口
時間:
熱度:更高的熱度。
成分:
烹飪步驟:
0.小時候喜歡吃爸爸做的紅燒黃鱔和紅燒黃鱔。味道很好。但是我結婚後就很少吃黃鱔了，因為我壹直很害怕這種滑溜溜的軟骨動物。上周端午節，我突發奇想，鬥膽買了三條鰻魚。結果那天我在處理這三條鰻魚的時候，廚房裏不時傳來尖叫聲。如果我的鄰居沒有去上班，他會敲我的門，問他是否願意幫我撥打110。
記得小時候看媽媽對付鰻魚。我媽總是提前用開水燙死鱔魚，說這樣會燙掉鱔魚表面的黏糊糊的東西。但是長大後發現媽媽以前不燒鱔魚，問她為什麽，說這層粘液有營養，最好不要燒。
這次在做鱔魚之前，我特意在網上查了壹下，找到了壹個比較靠譜的答案:洗鱔魚的時候，不要洗掉它的粘液。因為這層粘液由粘蛋白和多糖組成，不僅能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量的氨基酸、維生素A1、B1、A2和人體所需的鈣。可以提前用熱油炒壹下，和其他食材壹起煮。
實際做的時候，又發現問題了。不用開水燙，鰻魚就滑了，根本抓不住。於是我就根據網上找的資料，撒了點鹽，捏了幾下鱔魚然後洗掉。果然鰻魚沒那麽滑了，然後我用幹凈的抹布壓住，很順利的切開了。
1.讓攤主把市場裏的鱔魚宰了，回家再清洗壹遍，撒上鹽或者白醋揉兩下，鱔魚就不會那麽滑了。
2.用幹凈的抹布按住鱔魚，在它的背上橫割壹刀，然後切成寸寸。
3.將大蒜去皮備用。
4.鍋內熱油，倒入鱔魚段翻炒至表面變色。
5.倒入姜片、小蔥、蒜，壹起翻炒幾下。
6.倒入壹湯匙料酒和壹茶匙豆瓣醬，攪拌均勻。
7.然後倒入壹茶匙生抽和壹茶匙老抽。
8.倒入壹小碗水，大火燒開，轉小火。
9.蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，然後開蓋收汁，撒點白胡椒粉和蔥花。
烹飪技巧:
鱔魚洗幹凈後，用鹽或白醋捏壹下，再洗掉，可以讓鱔魚不那麽滑。當然也不要用太多的鹽或者白醋洗，否則粘液會被沖走，營養也會跑掉。
黃鱔和大蒜是絕配，不要放過大蒜。燉好的大蒜糯糯的，很好吃。
最後的白胡椒壹定要放，有去腥增香的作用。