10世紀從伊朗傳入歐洲大陸，15世紀在英國見到，發展成為歐洲生態型。16世紀傳入美國。
大約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗傳入中國，發展成為中國生態型。16世紀從中國傳入日本。
胡蘿蔔是三葉的葉子，叢生在短莖上。每個頂端都有壹個復合傘形花序。異花授粉雙吊果，肉質根有長管、短管、長錐、短錐等不同形狀，有黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔是半耐寒的，喜歡寒冷的氣候。它是壹種長日照植物。肉質根在18 ~ 20℃時發育良好。中國在夏季和秋季播種更多。
蘿蔔有治療夜盲癥、保護呼吸道、促進兒童生長的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。
切成塊，加調料和食用油，或者和肉壹起燉，β-胡蘿蔔素的保存率最高。胡蘿蔔生吃時，β-胡蘿蔔素的消化吸收率最低。
有些人喜歡吃胡蘿蔔，又脆又好吃。天熱的時候，有些人喜歡把胡蘿蔔切絲做涼菜，但是營養學家說胡蘿蔔只有煮熟了才有營養，而且要給胡蘿蔔足夠的油，煮熟了再吃。
胡蘿蔔對人類最大的貢獻就是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人做過壹個實驗:三根等量的胡蘿蔔。a組生吃；B組用少許油將熟食煮熟；C組配給足夠的油脂，煮熟後食用。A、B、C組的β-胡蘿蔔素消化率分別為65438±00%、30%和90%。可見，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與油脂比例成正比，用食用油烹調的胡蘿蔔營養價值高於生食。
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胡蘿蔔營養豐富。具有治療夜盲癥、保護呼吸道、促進兒童生長的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。也可腌制、腌制、曬幹或用作飼料。