燜的時間取決於牛肋排的種類和大小。
牛排的種類很多，有排骨、丁字牛排、紐約客牛排等。每種牛肋排的骨頭大小、肉厚都不壹樣，燉的時間也不壹樣。壹般來說，小塊的牛肋排需要較短的燉煮時間，大塊的牛肋排需要較長的燉煮時間。
小牛筋燉煮時間:45-60分鐘。
小塊的牛排骨，比如牛排骨、短排骨，肉質相對較嫩，骨頭較小。燉的時候可以用高壓鍋或者砂鍋。大火燒開後，轉小火慢燉。高壓鍋燉的時間在45-50分鐘左右，砂鍋燉的時間在60-75分鐘左右。
大塊牛肋排的燉煮時間:2-3小時
大塊的牛肋骨，比如肋眼牛排、丁字牛排，骨頭比較厚，肉也比較厚。燉的時候需要很長時間才能燉透。大塊的牛肋排壹般用砂鍋或烤箱燉。大火燒開後，轉小火慢燉2-3小時以上。
判斷燉煮時間的小技巧
除了根據牛排骨的種類和大小來確定燉的時間，還可以通過以下小技巧來判斷牛排骨燉的是否到位:
用筷子或牙簽穿刺:如果筷子或牙簽能很容易地插入牛筋，而且沒有血滲出，說明牛筋已經燉透了。
輕輕搖動牛肋排:如果牛肋排上的肉能很容易搖動，說明牛肋排熟了。
觀察湯的顏色:在燉的過程中，湯的顏色會逐漸加深。如果湯汁呈濃郁的棕色，粘度很高，說明牛肋排燉過了。
燉煮過程中的其他註意事項
燉牛肉排骨除了燉的時間外，還要註意以下事項:
加入香料:燉的時候可以加入香料，比如八角、桂皮、香葉等，來提升牛排骨的風味。
加水:燉牛肉排骨時，不宜加太多水，壹般以煮牛肉排骨為宜。
撇去浮沫:燉煮過程中會出現浮沫，要及時撇去浮沫，保證湯汁的清澈。
適當翻動:在燉的過程中，要適當翻動牛肋排，保證受熱均勻。