卷心菜最原始的品種是普通卷心菜。與紫甘藍相比，它的白菜球青白色，有大有小。小的不到壹斤，大的幾斤。從口感上來說，小頭的白菜更好，所以在市場上，小頭的白菜價格更高。另壹方面，幾公斤的白菜有時也能便宜到幾毛錢壹斤，可以和上市高峰期的大白菜相提並論。
白菜在不同的地方有不同的叫法，很多城裏人只是叫它“白菜”。所以大家平時說的白菜，其實只是指白菜這個品種，並不包括紫甘藍、西蘭花等其他品種。除了白菜，還有人會叫它白菜，和白菜差不多，不過是另壹種說法罷了。在其他地方，大白菜會被稱為“牛心菜”，大概是因為牛大，所以才會起這個名字。
白菜作為壹種常見而廉價的蔬菜，是很多家庭餐桌上的“主客”。它的做法也很簡單，即使是油炸，也可以做得非常好吃。另外，還有壹道名菜叫“手撕白菜”，其實就是主料。用這種方法制作的卷心菜味道更好。白菜除了炒，也適合和肉片壹起炒。因為葉子吸收了肉的汁液，口感會變好，同時也能減少肉的油膩感。
白菜的市場價格不高，但好在種植門檻低，產量比較高，還是有不錯的種植效益的。白菜產量主要是品種決定的，除了種植管理。壹般來說，早熟品種產量會比較低，畢竟生長期也短，壹般畝產1600~2000斤；中熟品種產量會高壹些，壹般是畝產1800~2400公斤；至於晚熟品種，產量更高，達到3000~3500斤。所以，如果目標是追求高產，建議選擇晚熟品種。但晚熟品種也會存在上市過於集中、市場價格過低的問題。所以綜合考慮之下，要具體分析選擇哪個品種。
收獲白菜時，需要保留至少兩片底葉，即所謂的“蓮座葉”。這不是為了增加菜的重量，而是為了保持新鮮，保護丸子。帶底葉的白菜可以存放更長時間，白菜球的外觀會更好，表面也不容易被劃傷或損壞。這種白菜無疑在市場上更受歡迎。所以種白菜的時候，不僅要平時精心管理，收獲的時候也要非常註意，壹定要留好底葉。