蝦醬是漁村家 家戶戶必備的調料之壹，每壹道菜都需加這壹調料，如同食鹽壹樣重要，而且蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維 生素A等營養元素，蝦醬中還有壹項很重要的營養成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的壹種抗氧化劑，被稱為超級維 生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。材料：鮮蝦1000g、食鹽200g
做法：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦壹起放進食品調理機機攪拌成泥
2、然後倒入幹凈的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，
3、為了發酵均勻每天開紗布，用幹燥消毒的筷子攪拌壹次，
4、半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的，
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
1、蝦和鹽的比例壹般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的，
2、蝦醬是壹種發酵食品，發酵過程中水份蒸發掉，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。
3、蝦醬的含鹽量也比較高，壹般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。
蝦醬怎麽做好吃：
材料：豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
做法：
1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊.
2、鍋內放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加 熱
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏壹下豆腐有壹定的牢度時，把煮豆腐的水和豆腐壹起倒在碗中備用
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶於水中，水色由 白變成棕紅色)
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏，用鏟子翻炒均勻，使每壹片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產生大量 的氣泡
8.菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片
9、往鍋裏撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋.