這種下水獲得的食材就是高筍，四月就愛吃這菜，口感鮮嫩又清香，瘦子可不要常吃，越吃越瘦。高筍的名字各個地方叫法不壹，有的稱它茭白、茭瓜、菇筍等等。這種食材在山東新泰可謂是走向了它的巔峰，被譽為“三好之壹”，即茭白、春芽、野鴨蛋。高筍的生長環境比較的特殊，它只適合淡水裏生長，而且多生長在長江湖地壹帶，想要吃的話，還要分地方。這裏大家也可以了解壹個小知識，茭白作為蔬菜，只有中國和越南。
高筍的做法有很多，高筍這麽做真好吃，不煮不煎不炒，3分鐘做好上桌，太簡單了。我選擇的高筍是最嫩的部分，也就是莖沒有膨大，便作為食材享用，因為嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道非常鮮美，營養價值也比較高，容易為人體所吸收。喜歡這道好吃的減肥菜，壹起看看涼拌高筍的具體做法吧！
涼拌高筍
主料：高筍壹大把
輔料：大蒜、姜、蔥、小米辣
調料：花椒油、鹽、涼拌醬油
做法
第壹步：高筍壹大把，去掉外面的皮，清洗幹凈，切成兩段，盡量的沖洗幹凈，外皮會比較硬，不去掉的話，會咬不動；
第二步：鍋中燒壹鍋水，放入鹽，把高筍放進去焯水，這壹步壹定不能少，高筍的草酸含量特別高，會影響鈣的吸收，所以壹定要焯水；
第三步：焯完水的高筍，瀝幹水分裝入盤中，放入大蒜末、姜末、蔥段、以及小米辣；
第四步：開始進行調味，淋上蒸魚豉油，放入花椒油，如果沒有花椒油的話，可以在鍋中放入花椒，加入油煉壹下，淋上熱油；
第五步：吃的時候把高筍進行攪拌均勻，就可以直接開吃了，壹道好吃爽口的涼拌高筍就制作完成了。