原料:醬油250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，香油少許，花生油50克。香料:陳皮、八角、肉桂、草果、丁香、高良姜各5克，羅漢果半個(缺了用甘草2.5克)。
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生產方法:
1.炒鍋熱油，放入冰糖，炸絲(千萬不要炸)。
2.將香料放入布袋中，加入水和其他配料到炒冰糖的炒鍋中，滾30分鐘左右，即可得到鹵味。(盧偉可以重用)
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紅燒牛肉舉例:500克牛肉在上面的紅燒水中煮熟。(也可以腌制豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等。).
潮州鹵菜的制作方法
壹.使用的材料
香料:八角茴香15g
三奈10g
肉桂10克
8克茴香
草果10克
5克丁香
陳皮10g
甘草10g
壁虎1[註]
南江150g
2羅漢果
香茅30克
30克大蒜
幹洋蔥15克
香菜頭30g
湯:1老母雞。
骨頭還是肋骨
1500g
帶殼龍眼
150g
250克豬肥肉
蒜苗？或者蒜苗
300克
調料:精鹽75g。
50克料酒
魚露10g
50克糖
味精15g
30克紅大豆油
500克醬油
250克醬油
【註意】蛤蚧是蛤蚧的幹燥體，在中藥店有售。這裏用的壁虎有增香、保健、滋補的作用。
二、制作方法
1老母雞宰殺幹凈嗎？雞雜用於其他用途
，棒子骨斷了？如果是排骨，就切成大塊。
，壹起放湯鍋裏，再放桂圓裏？破裂
加入清水5公斤左右，大火燒開，撇去浮沫，小火熬成壹鍋原湯，老母雞、棒子骨、桂圓出鍋備用。
2將原湯倒入鹵鍋中，然後包入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、蛤蚧等。成調料包，放入鹵鍋，再加入南姜、羅漢果(搗碎)、香茅、大蒜、幹蔥、香菜等。
3先將需要腌制的原料清洗幹凈並經過初步處理後，放入鹵鍋內，將肥豬肉切塊。或者蒜苗
切成段，用炒鍋炒熟，倒入鹵鍋，然後點燃鹵鍋，直到鍋裏的原料熟了。
第三，註意
1所有材料都要備齊，否則很難形成潮州鹵水的獨特風味。
為了使香料味道充分，可以先用小火烘烤香料，然後做成香料包。
3制作鹵水時，要掌握好溫度，壹般用中小火，讓各種材料充分入味。
將肥肉和蒜苗或蒜苗加入鹽水中。
這是為了讓鹵水更油更香，但只是在原料腌制時加入，需要在原料腌制後取出。
5鹽水制成後可以繼續使用，但要妥善保存，防止變質。另外，鹵水中的香料需要每隔5 ~ 7天更換壹次，香料需要每隔5 ~ 7天添加壹次。
潮州鹵水可以腌制的原料有禽、畜、畜內臟、水產品、蛋、豆制品、蔬菜等。