常見的炒鍋材料有幾種(只有炒鍋哈):塗層不粘鍋、銅鍋、鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、粗陶鍋。由相同材料制成的鍋可能有不同的厚度。
考慮不同材料的傳熱速度；
鋁合金:237
鐵:80
鑄鐵:38
不銹鋼:16
銅:398
耐熱玻璃:1
陶器:
註意:單位都是W/M·K，導熱系數高的材料傳熱會更快。
基本沒有西式烹飪習慣。建議不要考慮銅鍋和鋁鍋，快速加熱其實沒那麽大需求。如果用煎鍋煎魚、煎雞蛋比較多，可以先選擇不粘鍋；如果想用炒鍋炒後紅燒，或者直接用炒鍋炒，建議考慮鐵鍋。
不同材質煎鍋的對比:
厚重的鑄鐵鍋，加熱顯然要慢很多。做菜的時候需要註意。把手掌放在鍋底感受熱度，而不是像平時那樣直接炒菜。而鑄鐵鍋的優點是保溫效果好，食材入鍋後不容易涼下來。
大部分純鋁鍋和純銅鍋會薄壹些，但是會很快受熱。時間短了就可以做食材，做個西式醬什麽的，收汁很快。鋁鍋很便宜。西餐廳很受歡迎，可以作為消耗品。
不粘鍋當然好用，尤其是廚房新手。雖然鑄鐵鍋很燙，也有不粘鍋的效果，但是新手不太會把握溫度和時間，所以不粘鍋比較方便。
煎鍋維護:
不粘鍋不能用鐵抹刀，用後不能用鋼珠清理。
長期空燒是壺的最大損失，盡量選擇大小合適的壺。
特別註意不要把不粘鍋燒空，這樣可能會導致塗層脫落。使用時，最好將配料鋪滿鍋底。
不粘鍋也是在特別高的溫度下烹飪操作的禁忌，這也會破壞塗層。
不粘鍋是消耗品。如果塗層明顯磨損，就扔掉，不適合做飯，也不衛生。
銅鍋容易氧化，有意向買銅鍋的壹定要買銅清洗保養專用膏。
鋁鍋鍋底容易變形，不過還好便宜，就當純消耗品用吧，用壞了就扔了。
鐵鍋喜歡油，不喜歡水。每次清洗後把水燒開以免生銹，然後倒點油加熱濕潤。