基礎吐司的步驟：
材料：高筋粉250g、糖20g、鹽2-3g、黃油15g、1個雞蛋+牛奶或水170g、酵母2.5g.
步驟：
1.除黃油以外的全部食材放入和面機，如果用植物油可以壹起加進去，揉至擴展面團，即用手撐開出現比較厚的手套膜；
2.黃油切小塊放入和面機，繼續揉，得到完全擴展的手套膜，即用手撐開薄且不易破，即使破了邊緣也是光滑的，不出膜的吐司拉絲就不會長，所以這壹步很重要！
3.活好的面團放入幹凈的大碗中，蓋保鮮膜或濕布進行發酵，發酵溫度控制在28度左右，濕度在75%左右，發面的溫度不宜過高，不然會影響二次發酵的。如果是冬天的話，可以放烤箱不開火，底下放壹大碗熱水進行發酵；
4.發酵好的面團用手指沾粉戳洞不回縮、不塌陷，能夠直接倒扣出來，不要用力去拉，然後用刮刀分成三等份，稍微滾圓收口朝上；
5.將分好的面團直接搟成長橢圓形，卷起，蓋保鮮膜松弛15分鐘；
6.將松弛好的面團再次搟開成牛舌狀，盡量寬窄壹致，跟吐司盒寬度差不多，底部搟薄，卷起2到3個圈，捏緊收口，收口向下放入吐司盒；
7.放入溫度38度濕度80%左右的環境中進行二次發酵，發至八分滿就可以；
8.烤箱提前180度預熱，放進下層上下管175度烘烤40分鐘；
9.出爐震壹下脫模，側放在烤網上涼至手溫即可食用。
最後說壹下，吐司成功的關鍵是要水多，開始揉面團的時候，肯定會黏，但是千萬不要再加面粉，否則會變硬。可以使用刮板協助，刮掉粘在手上或者案板上的面團。等到面團滿滿起筋，就開始吸收水分了，活好的面團是非常有彈性的，很軟但又不粘手。面板的成功除開配方外材料也很重要，我自己習慣用金像面包粉，不管是吸水率還是出膜時間都是用過裏面比較好的。其他的王後、日清也都還可以，但是性價比我覺得沒金像高。妳們用其他的高筋面粉也行，總之壹定要高筋面粉。純手打，求推薦！