之所以這樣做這種菜，是因為廣合居有壹個叫那的廚師，認識了清代的壹個名廚，學會了做“三不粘”的手藝，稍加改進，在廣合居做給消費者吃。這道菜因其色香味俱全而大受歡迎。它曾經在我們的城市很有名，成為這家店的傳統菜肴。“廣和居”破產後，壹個叫牟的廚師又來到“文和居”，於是就成了“同和居”的傳統名菜。
“三不粘”因其色美、質純、味香而成為壹種奇葩。許多國際友人紛紛來北京品嘗。他們說:“三不沾是世界上最好吃的美食！”日本，日本天皇還派人到北京“同和居”買“三不粘”，飛到東京吃晚飯。原料:蛋黃150g，白糖100g，綠豆粉50g，豬油150g，香油少。制作方法:將蛋黃打勻，加入糖、綠豆粉和200g冷水拌勻。二、炒鍋生氣了。加入100g豬板油，加熱至五成，將調好的蛋清粉倒入體內，用鐵句翻炒混合，繼續給少許油，避免粘鍋，繼續攪拌十幾分鐘，直到蛋黃和動物油融為壹體，然後起鍋擺盤。
特點:金黃色，生雞蛋嫩滑可口，甜而不膩。重要:①排水後壹定要將生雞蛋、白糖、綠豆粉混合。(2)在人用炒鍋炒菜的情況下，必須用文火不斷轉動炒鍋，與鐵混合均勻，不需要粘在炒鍋上炒菜。其實這種烹飪的基本原理和過去盛行的分子結構食物很像。都是利用高頻波動(翻炒)改變食物的特性(蛋黃和綠豆粉翻炒後融合)，產生滑嫩香甜的新口味。不僅僅是每個人都需要的機械臂。不下真功夫是做不出這道菜的。