山西特色菜有蓧面栲栳栳、轉盤剔尖面、山西過油肉、蕎面碗托、平遙牛肉，具體如下：
1、蓧面栲栳栳。
蓧面是山西晉北地區的壹種粗糧，蓧面的營養價值很高，而且吃完以後非常抗餓，所以山西人也非常愛吃蓧面。而蓧面栲栳栳就是用蓧面制作的壹道美味面食，把蓧面先做成面團，然後再分成小劑子、搟成薄片、最後整理成蜂窩的形狀，上鍋蒸熟，然後再配上秘制的蘸料壹起吃，蓧面勁道彈牙，吸飽了料汁，吃起來特別美味。
2、轉盤剔尖面。
都說世界面食在中國，而中國面食看山西，山西面食數百種，但要說山西人最常吃的還得是這剔尖面。剔尖面的做法可以說是壹個熟練活，看起來很簡單，但做起來難，熟練的山西婦女把活好的面團放在盤子上，用壹根筷子把面撥入鍋中，形狀中間粗、兩頭尖，吃起來非常勁道。
3、山西過油肉。
過油肉在山西地區被稱為“三晉壹菜”，可以說是山西人家家戶戶都會做的壹道菜，這道菜的特點是肉片嫩滑、醋香濃郁，制作過程中不加雞精、味精等調料，主要用到的就是山西地區特有的壹種調料“花椒水”，從這點也可以看出山西人對於廚藝的鉆研程度。
4、蕎面碗托。
蕎面碗托是山西比較有地方代表性的壹款美食，選用山西特產的優質蕎面，加水調成面糊，然後澆在碗底，上鍋蒸熟以後用刀劃開，澆上蒜醋、辣椒油，吃起來勁道彈牙、鮮香味美。
5、平遙牛肉。
平遙牛肉作為山西地區的特色美食，距今已有500多年的歷史，在明朝中期就已經聞名於世。當然，這也得益於它用料的講究和繁瑣的工藝，牛肉都是當地特產的黃牛肉，原料的選擇就非常講究；它的制作工藝則更加繁瑣，根據季節的不同，牛肉的腌制時間在15-20天左右，然後再小火慢煮9小時，煮好的牛肉色澤紅潤、肉質軟嫩鮮香，吃上壹口讓人回味無窮。