材料:新鮮羊排2斤半(切成8CM排骨)；朱智兩個，用清水切，泡發後切成7CM左右的段；
8-10馬蹄鐵，去皮備用；1胡蘿蔔，切成3段備用。材料:大蒜10-12大瓣姜6-7片，厚2mm(根據個人習慣而定，但多多益善)，南方小蔥50g，約6-7根。
辣椒醬:最好用桂林辣椒醬，不要用四川辣醬竹後醬(佛山特產，不過買廣州的“海天”或者“李錦記”的味道更好)(3湯匙，標準陶瓷)。
海鮮醬(當然是以上兩個牌子)(2湯匙，標準陶瓷)。
曲酒(尖莊，不過2壺應該更好)。
生抽(2湯匙，標準陶瓷)。
蠔油(1湯匙，標準陶瓷)。
醋(4湯匙，標準陶瓷的黃糖(2/5片)，鹽(少許)，(雞精或味精，隨妳喜歡加)。
做法:1:將羊排切到底，驅走血水。然後用開水約1分鐘取出，冷卻，擠出表面水分。
2:將蔥和蒜洗凈，其中三個對半切，其余全部切成5-6CM的蔥段。？
3:大火，燒熱鍋放油，放入全部姜片，全部蒜，蔥蒜各切壹半。
4.聞到香味就把羊肉放進去翻炒均勻。當妳看到羊肉表面快燒焦的時候，把酒和醋存起來，然後繼續翻炒均勻，迅速把所有的醬料、醬油、糖片、馬蹄鐵、朱智、胡蘿蔔都放進去，翻炒均勻，然後加水蓋羊肉2CM左右。
5:煨至水半幹(20分鐘左右)。這時候妳把鍋裏的蔥和蒜挑出來，順便吃洋蔥的味道。如果味道不夠鹹，可以在這個時候加鹽，調整到適合。如果太鹹，可以加水調和。調汁的時候放入辣椒片翻炒壹會兒，也可以稍微幹壹點汁，再放入洋蔥片翻炒兩次就可以上桌了。
栗子燉羊肉材料:羊肉640g、栗子320g、大料1片、紅辣椒3個、姜2片、紅蘿蔔1小勺、1調料:醬油蠔油雞粉2大勺、鹽1小勺、水1/2小勺、醬5杯。
做法:①羊排，飛水過江，瀝幹水分；紅白蘿蔔切成角。
②先將紅蘿蔔和白蘿蔔各壹半放入鍋中，加水燒開，放入羊肉煮15分鐘，取出羊肉過冷，瀝幹水分，棄蘿蔔。？
③炒鍋燒熱，放油，爆香姜，放入羊肉炒香，然後上酒，即加入調料、桂皮、八角、花椒，煮沸後小火煨約1。小時試著用筷子夾羊肉。如果能過，加入剩下的蘿蔔和栗子，然後燉至栗子軟爛，汁液適中。然後加入醬汁即可食用。