240克高筋面粉
酵母3克
55克雞蛋
90克牛奶
20克黃油
35克糖
2克鹽
壹個在烤面包盒裏。
練習:
1.首先將50g高筋面粉，50g清水，1g酵母混合，攪拌筷子，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵壹小時左右。我用烤箱，在38度下發酵壹個小時。
有朋友問我用的是什麽高筋粉？現在市面上的高筋面粉都不錯，新良的高筋面粉是我經常用的，性價比比較高。
2、酵母壹定要發酵到位，發酵到這個地步，有密集的蜂窩狀氣泡，還有淡淡的酵母酸味。
3.將除黃油外的所有材料按照液體在下，固體在上的方式放入面包機，最後倒入酵母。雞蛋55克，基本上是1和1/3的雞蛋，剩下的蛋液用保鮮膜包好，然後用來塗在面包表面。
4.面包機設置揉面模式，先揉20分鐘。利用這段時間在加熱器上軟化20克黃油。
5.時間到了，加入軟化的黃油，繼續設定揉面15分鐘。
揉好的面團又濕又粘，這是正常的。不要隨意調整配方！！！
將面團放入容器，烤箱設定38度，發酵至兩倍大。我的已經發酵了大約壹個半小時。
6.發酵結束後，將面團倒在案板上，打開空氣，面團還是濕的。如果太粘，在案板上撒壹點面粉，可以借助刮刀把面團鏟開。
7.面團排氣後，分成三份。上次有粉絲問刮刀是什麽？這裏有壹張圖片。綠色的就是了。網購進入烘焙刮刀就能找到。
將面團搟開，卷起來，垂直卷起來，重復兩次，放入吐司盒。
有的步驟是向外卷然後把兩邊折到中間再卷起來。沒關系。當我這樣做的時候，烤面包是分層的和柔軟的。關鍵是要把配方混合準確，面團揉到位。
8.接下來是第二輪。在烤箱底部放壹碗開水，然後把吐司盒放在上面。烤箱設置為35度喚醒，送八分鐘。時間大概壹個半小時到兩個小時。所以經常吃吐司的人冬天壹般壹次做兩個，發酵時間真的很長。但只有發酵到位，才能呈現出最好的口感。
9.吐司塗上蛋液，烤箱預熱到180度，30分鐘。烤到15分鐘左右時，觀察吐司頂部，顏色合適時蓋上錫紙。如果是鍋蓋烤，就不用考慮這個問題了。
10，烤好後把吐司倒出來，所以最好放在烤架上，這樣有助於面包快速散熱，冷卻後密封。