特點:
區別於傳統火鍋，是壹種休閑的新型幹鍋。牛蛙吃完了，還可以加湯，沖洗掉其他原料。
原材料:
牛蛙500克、生菜籽油200克、鮮辣椒80克、幹辣椒150克、腌姜片50克、麻辣油400克、麻辣底100克、雞蛋1個、澱粉10克、洋蔥10克、生菜條。
調料:
鹽5g，味精5g，料酒8g。
提取辣油；
1公斤生菜籽油和500克色拉油按2: 1的比例烹制，去除蔬菜腥味，與火分開。當油溫降至油溫的50%時，加入100 g洋蔥(包括大蔥和蔥葉，因為蔥葉也能聞到洋蔥味，節約成本)和250 g辣椒(包括2 kg辣椒)。子彈椒、泡椒，其中二斤是多壹點的花椒和少壹點的泡椒。加入泡椒的目的是給人壹種不刺激不幹燥的辣味。)將開水大火燒開，轉小火煮約10分鐘至辣椒幹，然後加入紅豆沙150克，泡姜100克，將開水大火燒開，轉小火煮約15分鐘，再加入4-5顆八角。7-8三奈。曹玲2g(香料不要加太多，不然香味太雜)。小火煮30分鐘左右，直到香味溢出，油又亮又清。打去渣滓，留下油。
餐飲界最受歡迎的爆款單品，川菜師傅教妳做“麻辣幹鍋牛蛙”
制作香辣基料:
構成:
花椒2斤，泡椒醬2斤，郫縣豆瓣1斤，泡椒姜1斤，大蔥1斤，姜片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，萆薢30克，曹玲25克，白芷20克，蔣莎20克。
練習:
按2: 1的比例取菜籽油和色拉油，蒸去蔬菜腥味，加入適量冰糖和蔥，停火，待油溫降至三成時，將蔥打散，放入姜片和蒜，放入郫縣豆瓣和巴音椒。將泡椒醬用中火炒幹水分，加入八角、山奈、曹玲、白芷、姜，加入幹辣椒節，小火炒姜。最後用薄料和厚料翻炒，這樣可以舀起來，很容易倒入鍋裏。
制造方法:
(1)首先將牛蛙宰殺，洗凈，去皮，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽，放入冰箱冷藏30分鐘。
(2)當原料菜籽油經過精煉去除蔬菜腥味後冷卻至60%左右。將鮮美的田雞放入鍋中，小火煎至熟。
(3)鍋內留底油，放入姜片、蔥片、麻辣底料、花、辣椒、幹辣椒，小火煸炒至香味慢慢溢出，放入田雞，中火煸炒3分鐘左右，再放入麻辣油。味精和少量水(約100g)燉約1分鐘。並把它變成另壹個備用的火鍋(提前放好洗好的黃瓜條或生菜條)。
註意:
炒青蛙的時候壹定要快炒，否則青蛙肉會太老(青蛙必須是整只去了皮和內臟的嫩青蛙)，失去鮮味。鍋裏不要加太多水，不然辣味就不突出了。