壹、鰱魚燉豆腐的做法
原材料:
食材:鰱魚壹條；輔料:鹹豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬。調料:花生油、鹽、料酒、味精。
練習:
1.將活鰱魚用刀擊暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓、黑腹膜，洗凈，切成大段，用花刀斜沖；
2.往鍋裏加油。油熱後，放入蔥、姜、蒜、八角，炒香；
3.取三勺郫縣豆瓣醬，鍋中紅油翻炒；
4.調料酒。這時候切好的魚段也會跟著下鍋；
5.燉之前記得加開水，不要加魚。水不怕太多。大火燒開後，轉中火20分鐘；
6.鰱魚、蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬的味道全部混合在壹起，然後加入大塊鹵水豆腐，中火燉20分鐘；
7.加入少量鹽和味精小火燉20分鐘；
8.撒上香菜和蔥花，出鍋。
小貼士:
1，郫縣豆瓣醬本身就很鹹。如果不能吃太鹹，最後不需要加鹽；
2.烹飪前保持適量的魚湯。魚和豆腐都是滿滿的湯汁，好吃又香。
二、鰱魚燉豆腐的烹飪技巧
1，鰱魚魚肉細，纖維短，容易碎。切魚時，魚皮要朝下，刀口要傾斜，最好順著魚刺，這樣切得更幹凈；
2.鰱魚表皮有壹層粘液，不容易切開。如果切魚的時候把手放在鹽水裏壹會兒，切的時候就不會打滑了。
3、豆腐切成較大的塊，容易保持原來的形狀。如果可以的話，先把豆腐炒壹下，這樣不容易碎。豆腐入鍋後，盡量少用鍋鏟，輕輕晃動鍋即可。
4.清洗鰱魚時，要把魚肝去掉，因為它含有有毒物質。
5.巧除腥味:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放入壹些黃酒，可以去除魚的腥味，使魚的味道鮮美。鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。
6、加水壹定要用開水，而且壹次加夠，這樣湯才夠鮮美，而且還會煮出奶白色的湯。
三、鰱魚燉豆腐的營養價值
鰱魚的營養價值
鰱魚富含膠質蛋白，對女性滋養皮膚很有幫助。既能健身，又能美容。對皮膚粗糙、脫屑、頭發容易脫落等有療效。是養生美容的佳品。是壹種溫中益氣、暖胃潤膚的保健食品。適用於脾胃虛寒、大便稀稀、皮膚幹燥的人群，也可用於脾胃氣虛引起的缺乳。
豆腐的營養價值
豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，以及糖、植物油和豐富的優質蛋白質。