2.蝸牛買回後，需要澆水。可以放壹個生銹的鐵塊進去，加快蝸牛吐泥的速度。壹般蝸牛吐泥需要1-2天才能保持幹凈。有空就換水，這樣更幹凈。農貿市場專門賣水產品的地方壹般都有螺螄賣。幾塊錢壹斤，很便宜。
3.要想螺螄粉的湯香，需要買肥肉來提煉。買肥肉的時候可以讓老板把它切成小塊，回來就可以直接提煉了。
4、煉制很簡單，先把鍋擦幹，然後往鍋裏低放壹點油，把鍋底搖均勻，防止放進去的時候肥肉粘鍋。加入豬油後，可以中火慢慢煉豬油，中間時不時翻炒壹下油脂，不然時間久了會粘鍋。豬油豬油是炒螺螄、做湯的時候用的。
5、豬骨要先焯水，然後放入預先稱量好的約12 kg的湯鍋中。
6.蝸牛洗幹凈後，我們應該先把它們焯壹下，然後用清水洗凈。洗凈後在鍋中放入50g左右的豬油，大火加熱豬油，然後加入適量的蔥、姜、蒜、小米椒、紫蘇，以及我們的香料(八角、香葉、花椒、百口等。)來爆炒。翻炒約10-15分鐘。油螺肉爆了，就可以倒進湯鍋裏，和骨頭湯壹起煮。味道不像中藥的時候，可以調味。煮好後加入適量的鹽、雞精、冰糖等調料即可使用。
7.這是螺螄粉湯。烹飪後我們必須過濾湯。過濾後我們會放入紅椒油，讓它浮在螺螄粉湯上。最後可以放適量的豆腐包浮在湯面上，豆腐包泡十分鐘就可以直接用了。
8.炒酸筍:買酸筍後，切成絲。將鍋擦幹，用酸筍翻炒，水幹後用適量鹽翻炒，準備出鍋時用2-3勺辣椒紅油翻炒均勻。
9.炒酸豆:買酸豆後，用清水洗凈，切成0.5-1。鍋幹後，放入酸豆角翻炒。等水差不多幹了，加入適量的辣椒紅油炒香，就可以出鍋了。
10、辣椒紅油制作:將約100克粗辣椒粉和100克細辣椒粉混合在壹起，攪拌均勻。鍋裏放500克左右的色拉油加熱，大概180-200度。將油倒入辣椒粉的碗中，攪拌均勻待用。