轉化糖漿的類型
轉化糖漿有很多種，最常見的是高果糖玉米糖漿，由玉米澱粉經酶解轉化而成。此外，還有葡萄糖漿、蔗糖糖漿、蜂蜜等。
轉化糖漿的實踐
制造轉化糖漿的過程需要使用壹些特殊的酶，這些酶可以將澱粉分解成葡萄糖和果糖。以下是制造高果糖玉米糖漿的步驟:
1.準備材料:玉米澱粉、水和酶。
2.將玉米澱粉和水混合在壹起，攪拌均勻，直到澱粉完全溶解。
3.將混合物加熱至90℃，然後加入酶，攪拌均勻。
4.繼續加熱混合物，直到溫度達到137℃。
5.將混合物冷卻至室溫，然後濾出殘渣。
6.將過濾後的液體加熱至90℃，然後再次加入酶，攪拌均勻。
7.繼續加熱混合物，直到溫度達到106℃。
8.將混合物冷卻至室溫，然後濾出殘渣。
9.將過濾後的液體加熱至90℃，然後再次加入酶，攪拌均勻。
10.繼續加熱混合物，直到溫度達到121℃。
11.將混合物冷卻至室溫，然後濾出殘渣。
12.將過濾後的液體加熱至90℃，然後再次加入酶，攪拌均勻。
13.繼續加熱混合物，直到溫度達到137℃。
14.將混合物冷卻至室溫，然後濾出殘渣。
15.將過濾後的液體加熱至90℃，然後再次加入酶，攪拌均勻。
16.繼續加熱混合物，直到溫度達到149℃。
17.將混合物冷卻至室溫，然後濾出殘渣。
18.將過濾後的液體加熱至90℃，然後再次加入酶，攪拌均勻。
19.繼續加熱混合物，直到溫度達到160℃。
20.將混合物冷卻至室溫，然後濾出殘渣。
21.將過濾後的液體加熱至90℃，然後再次加入酶，攪拌均勻。
22.繼續加熱混合物，直到溫度達到177℃。
23.將混合物冷卻至室溫，然後濾出殘渣。
24.最後，濃縮過濾後的液體，直到獲得所需濃度的高果糖玉米糖漿。
使用轉化糖漿的好處
使用轉化糖漿可以讓甜品更美味，因為它比蔗糖更容易被吸收，更容易讓食物變得更柔軟、更濕潤、更有彈性。此外，轉化糖漿還可以延長食品的保質期，使其更耐儲存。