與豬肉相比，新鮮牛肉的整體顏色更深更紅。肉有光澤，脂肪顏色為白色或乳黃色。假牛肉顏色淺，肉色不均，肌纖維較暗。如果是熟牛肉，用油處理過的牛肉會變白，而用牛肉醬浸泡過的豬肉用熱油處理會變黃。豬肉有壹種特殊的甜味，而牛肉有壹點腥味。假牛肉聞起來怪怪的，肉也不新鮮。
？？摸起來，牛肉硬，豬肉軟。用刀沿著肉的紋理切兩片，妳會發現牛肉很難切，而豬肉比較容易切。從肉的切面來看，牛肉質地粗糙，肉質緊密，紋理清晰綿長。真正的牛肉，榨下來，彈性好，能恢復原貌。假牛肉滑嫩，松散，有彈性。肉的邊緣已經散了，肉的彈性明顯不強，無法恢復原貌。肉也厚，摸起來黏黏的，不舒服。
？壹般來說，牛肉比較難嚼，味道比較重。牛肉纖維長，肉質結構厚密。吃牛肉時，肉是老的，吃豬肉時，肉是嫩的。假牛肉熟了，很容易碎成小塊。吃起來像豆渣，很難吃。除了以上幾個方面，妳還可以通過和老板的交談來判斷。可以和老板聊聊，問問牛肉的來源和進貨時間。如果經常在同壹家餐廳買肉，和老板比較熟，可以詢問相關信息。壹般來說，面對老客戶，老板會有挽留客戶的心理，會更坦誠地回答妳的問題。但這次對這個狡猾的老板沒用。但是妳可以從他的回答看出他是否在說謊。不誠實的老板很難賣出好東西，妳要小心了。