雞肉1.5，花椒1，冰糖10多個，醬油1碗，辣椒2個，姜壹大塊，蒜5瓣，醬油4湯匙，鹽1湯匙。
步驟:
雞肉壹只半(含雞雜)，花椒壹把，辣椒兩個，姜壹大塊，蒜五瓣，冰糖十余粒，生抽壹碗(吃用)，生抽四勺，鹽壹勺。
姜蒜切小塊，辣椒切小塊。
鍋裏的油燒熱後，放入姜、花椒、辣椒炒香，然後放入蒜炒香，再放入鹽和生抽、老抽。
燒開後，把雞肉放進去，把汁調勻，然後把水剛好沒過雞肉。
大火煮沸後，轉中火燉半小時。這期間定時翻雞。
半小時後加入冰糖，小火燉20分鐘左右收汁。
香辣紅燒鳳爪做法材料:
雞爪300克，油適量，鹽、桂皮、白芷、香葉、胡椒粉、
幹辣椒適量，紅燒醬適量，醬油適量，醋適量，冰糖適量，味精適量。
步驟:
步驟
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1.？準備好調料，把雞爪的指甲剪掉。
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2.？往湯鍋裏倒水。水燒開後，放入所有的香料。
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3.？然後把雞爪放進去。
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4.？倒入醋。
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5.？倒入紅燒醬。
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6.？倒入醬油。
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7.？加鹽。
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8.？加入冰糖，中火煮半小時。
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9.？將雞爪浸泡在湯裏過夜。
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10.？第二天，鍋裏倒油，放入大量花椒和剁碎的幹辣椒。
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11.？加入腌制好的雞爪翻炒幾下。
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12.？加點鹵汁。
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13.？等湯幹了，關火，加入味精。
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14.？不管是熱食還是冷食，味道都不錯。
小貼士:
1.這裏的辣椒壹定要用川椒調味，普通辣椒的味道還不如芝麻椒。
2.雞爪要多泡鹽水，時間越長越好吃。
3.鹵水要微鹹，但不能太鹹，不然鹵水泡久了會太鹹。