很多朋友覺得糖醋裏脊和鹵肉是壹道菜，讓人哭笑不得。糖醋肉炒肉絲根本不是壹回事。這裏簡單介紹壹下糖醋裏脊和鍋包肉的區別，避免朋友之間開玩笑。
糖醋裏脊和鹵肉都是炸肉片，屬於糖醋菜。但是糖醋裏脊和鍋包肉區別很大。最大的區別在於烹飪方法和口味——
這是正宗的老式鹵肉，幾乎看不到湯。
糖醋裏脊和鍋包肉的區別
正宗東北鍋炒肉，糖醋醬煮成肉片，表面看不出湯汁。這鍋包的肉即使涼了也很脆，不會變軟塌塌的。
糖醋裏脊和炸好的肉片壹起煮，糖醋醬掛在肉片表面。上桌後可以馬上趁熱吃，放久了會變軟，失去酥脆的口感。
糖醋裏脊和燉肉有以下區別。
1.刀法不同:鍋包肉壹般切成大塊，糖醋裏脊壹般切成條狀。
2.煎的溫度:在鍋裏煎肉的時間比糖醋裏脊長，壹般是兩次。炸好的肉幹又硬又脆。糖醋裏脊壹般只需要煎壹次，煎的時間短，才能達到最好的效果。
3、掛汁:鍋肉幹煮，或者滑爆結合。煎好後用大火把清汁的香味煮進肉裏，肉會保持酥脆的口感；糖醋裏脊順滑，汁中加入水澱粉，使裹汁更濃。鍋裏的豬肉包好了，糖醋裏脊的豬肉流了下來。
4.醋的不同用途:雖然糖醋裏脊和鹵肉都需要醋，但是鹵肉醋的目的是為了提升香氣，醋比醋多。糖醋裏脊的酸味可以明顯吃出來，糖醋是主要調料。傳統川菜，要剁壹點豆瓣放進去。
這是糖醋裏脊，表面是糖醋醬。
從做法上看，鍋裏的肉更難掌握，是考驗廚師水平的壹道菜。通常壹個廚師需要幾次才能掌握。很多人做的鍋包肉不夠脆，主要有以下幾個原因:
1.煎的時間不夠，達不到燒焦的效果；
2.汁煮多了，肉在鍋裏會變軟；
煮汁的時候火力不夠猛，動作不夠快。