烤羊肉要有專門的設備。家裏沒有這種設備的時候，可以炒羊肉串，味道和烤羊肉串壹樣。方法是將500克幹凈羊肉切片備用，取25克蔥、精鹽、少許花椒粉、少許孜然粉(如果沒有孜然粉，可用10克白醋、少許胡椒粉代替)，將蔥切碎與上述調料拌勻，將切片羊肉腌制1小時入味，再用細竹簽將肉片串起來。
花生油燒至八成熟時，將羊肉串放入鍋中，及時翻炒，煎至金黃色。
如果沒有羊肉，也可以用五花肉代替，味道很好。
泡菜
壹斤羊肉加15g鹽，少許醬油，10g味精，5g嫩肉粉；蔥姜4-5片(姜粉也可以)，加壹個雞蛋和少許水，拌勻，腌制壹小時成串。
新疆肉串
材料:瘦羊肉500g，精鹽15g，花椒5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，調料(辣椒粉)少許。
生產方法
將瘦羊肉去筋膜，洗凈血，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，
腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然、辣椒面、料酒、少許鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充:有條件的話加點蝦油。
羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒面。小麥粉、洋蔥等。壹兩歲的羊是最好的羊肉，當年的羊肉最好。先將羊肉切成厚薄適中、肥瘦適中的塊，放入鍋中，用鹽和蔥花拌好，腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或面粉保鮮，烤熟。當羊肉串到七成熟時，撒上適量孜然和幹辣椒面。烤羊肉串要外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁。這樣的羊肉串，趁熱吃，好吃又開胃。尤其是天冷的時候，客人坐在烤箱前，有壹串紅葡萄取暖，又辣又香的羊肉串可以暖暖胃口，然後還可以喝上幾杯酒，真是有趣又獨特。