1.將活雞宰殺，雞毛洗凈，內室洗凈，對半切開放入鍋中(最好用南京砂鍋或大同府沙鈷)。
2.將雞肉瀝幹，再加壹點鹽，加入料酒，小火慢燉。當湯到鍋底時，加入胡椒粉，最後取出。
有1只公雞(重約1000g)，15g厚姜片，20g蔥白，2g花椒，2g八角，5g精鹽，2g花椒，10g料酒，2g味精，10g香油。
方法？
1.將姜、蔥、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒混合均勻，浸泡在雞肉內外1小時。
2.將雞肉放入開水鍋中，快速撈出(皮緊)，放入蒸盆中，大火蒸60分鐘左右，自然冷卻。去骨後用斜刀片長出約5厘米、2.5厘米寬、0.3厘米厚的切片，擺成風車狀。在蒸盆的原汁中加入味精、精鹽(加精鹽時需要加)和香油。
65，438+0只雞(約65，438+0，500g)，80g姜(打扁)，3根幹蔥(打扁)，3片姜，2片香葉，65，438+0/2皮，2湯匙油。
蘸雞汁
清水16量杯，鹽800g(事先用8量杯溶解在水中)，糖40g，冰粒1200g(下圖)。
調味品
蒜籽2個(剁碎)、幹蔥2根(剁碎)、1大勺炒金黃蒜、姜20g(剁碎)、1根蔥(剁碎)、姜粉2茶匙、醬油5大勺。
如何制作？
1.鍋預熱，放油，然後加入所有調料，炒香。最後加入醬油煮開備用(和雞肉壹起)。
2、光雞要清內臟，幹凈，備用。
3.準備壹鍋開水，可以蓋過雞絲面。加入其他材料，然後加入光雞。用大火滾後，用小火浸泡20分鐘，撈起。
4.將裸雞撈起後，立即放入雞汁中浸泡25 ~ 30分鐘或至雞肉涼凍。剁碎後即可食用。
生產經驗？
1.洗雞的時候壹定要把內臟特別是雞肺去掉，否則雞泡水就煮不熟，煮的時候還會不斷冒出血來。
2.用速凍雞肉做這道菜，肉質粗糙口感不好，活雞味道更好。
3.當雞肉浸泡在雞汁中時，雞身應該仍是溫熱至冰凍的。
4.雞肉浸泡時間不宜過長，否則肉質的光滑度會急劇下降。