食材
主料
帶皮果肉
900g
老冰糖
300g
輔料
檸檬汁
5g
步驟
1.將葡萄洗幹凈瀝水
2.將葡萄切壹刀,去掉葡萄籽,留下皮。我喜歡大塊果肉的。優質果醬是可以流淌的手工熬制的
3.剝好的葡萄用老冰糖腌漬過夜,早上倒入銅鍋開始熬。熬果醬的鍋首選銅鍋,其次是不銹鋼或者搪瓷鍋,不能用鐵鍋,會發生氧化。法國每個家庭都有壹只銅鍋用來熬果醬
4.用口大的銅鍋,散熱快;銅鍋的好處是受熱快,受熱均勻,不會粘鍋,即使妳離開壹會,再回來時也沒有問題
5.撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的營養豐富,還有就是顏色好看。釀酒時皮和籽都保留
6.15分鐘左右時倒入檸檬汁,檸檬汁的作用不只是調節味道,還有就是可以幫助水果析出果膠
7.熬的過程中要不停的攪拌。歐盟食品法規定,果醬中總糖度要達到650%,葡萄自身的含糖量在20—30%,我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖還有的作用是防腐
8.水果果膠凝固的溫度是在103度,水分多的水果溫度會高些,大約30分鐘左右是即可達到。葡萄水分大,25分鐘時已經達到108度了。關火,體積大約是原來的二分之壹。這時已經很粘稠了
9.趁熱裝入已經消過毒的玻璃瓶內,擰緊倒扣放涼,降至室溫時放入冰箱冷藏。不動它六個月沒有問題,如果打開吃時盡快吃掉,取時不要帶入油和水
10.得到果醬621克,成品率在52%
小貼士
準備工作要做好。1,提前壹天將葡萄洗幹凈,用老冰糖腌漬壹夜,這是為了漬出果膠。2,用剪刀剪掉每顆葡萄,兩手掌揉搓擠入的壹小條牙膏,抓洗葡萄,看到的都是臟東西,然後用水沖凈;將沖幹凈的葡萄放入鹽水中浸泡20分鐘以上,用清水沖洗幹凈瀝水。3,熬果醬前將玻璃瓶用開水燙過消毒。