2.南瓜營養豐富，含有17種氨基酸、蛋白質、維生素A、維生素E、維生素B、葡萄糖、脂肪、甘露醇、果膠、膳食纖維、葉黃素、果糖、澱粉、胡蘿蔔素、戊聚糖鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鈉、磷等多種營養成分，經常食用可增強人體免疫力。
3.南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，其中壹部分進入人體後會轉化為維生素A。維生素A可以維持視力和皮膚健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙。
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擴展數據
1，多糖:南瓜多糖是壹種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子的產生，通過激活補體對免疫系統發揮多種調節功能。
2.類胡蘿蔔素:南瓜中富含的類胡蘿蔔素在體內可轉化為具有重要生理功能的維生素A，對上皮組織的生長和分化、維持正常視力、促進骨骼的發育具有重要的生理功能。
3.果膠:南瓜中的果膠能調節胃中食物的吸收率，減緩糖分的吸收，可溶性纖維素能延緩胃中食物的排空，控制餐後血糖的上升。果膠還能與體內多余的膽固醇結合，降低膽固醇吸收，降低血液膽固醇濃度。
4.氨基酸:南瓜含有多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸含量較高。此外，南瓜中抗壞血酸氧化酶的基因型與煙草相同，但其活性明顯高於煙草，說明南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5、南瓜葉:含有多種維生素和礦物質，其中維生素C的含量很高，使其具有極佳的清熱解毒作用。夏天用南瓜葉煮水可以起到消暑除煩的作用。
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