做紅燒肉用三層五花肉，用冰糖炒糖色，用小火慢燉，快要出鍋的時候放鹽，這樣會讓紅燒肉好看更好吃。
五花肉是很多人喜歡吃的美味，菜品色澤紅潤，肉質軟爛，香氣濃郁，但在做紅燒肉的時候卻有很多方法和技巧，只有掌握這些方法與技巧才能做出好吃的紅燒肉，做紅燒肉的時候選材很重要，壹定要選擇肥瘦相間的三層五花肉，其他肉做出的來的紅燒肉口感都會比較差，而且挑選五花肉時要保證肉質新鮮。
壹、處理五花肉
做紅燒肉的時候五花肉的處理很重要，要把購買回來的五花肉用刀把豬皮上的臟東西全部刮幹凈，然後用流水沖洗在空幹水分後把它放在鍋中煎豬皮，煎到豬皮微微發焦取出來切塊，這樣能去掉豬皮表面的臟東西，也能去掉它豬皮的腥味。
二、炒五花肉的技巧
想做出好吃的紅燒肉，紅燒肉的炒制極為重要，把切好的五花肉塊準備好，還要準備食養冰糖，然後在鍋中放入適量的食用油和少量清水，再把冰糖放到鍋中壹起熬，熬煮的時候壹定要用小火熬到冰糖化開成後琥珀色的糖漿以後，再放入準備好的香料，隨後把五花肉塊放到鍋中壹起翻炒，炒到五花肉表面色澤紅潤以後才能放生抽、醬油等調味料。
三、燉紅燒肉的方法技巧
五花肉炒上糖色以後，要放入適量的生抽和蠔油，再放入蔥段，生姜，花椒，八角，香葉和桂皮等多種香料，放入適量的熱水加熱煮開，這時表面會出現大量的浮沫，要把這些浮沫去掉，然後放點料酒，繼續用小火燉煮，燉煮過程中發現表面有浮沫，要及時去掉，這樣會讓燉好的紅燒肉不那麽油膩也沒有腥味。
四、燉紅燒肉的註意事項
燉紅燒肉的時候壹定要註意放鹽的時間，應該在紅燒肉快要燉好出鍋的時候再放鹽調味，這樣能保持肉質的鮮嫩，燉紅燒肉要在出鍋前用大火把湯汁收濃，這樣會讓紅燒肉更入味，也會讓它的色澤更紅潤，更好吃。