在陜西，有這樣壹句陜西八怪的順口溜:“板凳不坐不蹲，屋半遮，姑娘不對外，帕帕戴在頭上，面如帶，鍋盔如鍋蓋，油刺鼻，秦腔不唱不吼。”其中“面如褲兜”壹句，指的就是陜西的特色美食:biangbiang面。
正宗的biangbiang面，壹根面的寬度可達兩三寸，長度約為1米。厚的時候幾乎和硬幣壹樣厚，薄的時候薄如蟬翼。壹根面條可以應付壹頓飯。
biangbiang面的做法
1首先，做面團:壹定要用冷淡鹽水和面。和面的時候要註意手法。Xi安講究往手背上倒水。簡單來說，不要直接往面粉裏加水，而是用勺子往面團的手背上倒水，讓水壹點壹點地流進面粉裏，同時揉面。
2.加水量根據面團的硬度來判斷。biangbiang面條的面團需要稍微硬壹點。當面團的硬度合適時，就會進入醒發階段。整體醒發時間約為1小時，但在醒發過程中每隔15分鐘需要揉壹次。
3.面團醒發後，切成片，用手揉成圓條狀。取壹個盤子，倒壹點食用油。將每個圓條用油包好放入盤中，然後用保鮮膜封好備用。
4、拌鹽水，首先是番茄雞蛋，坐鍋加底油，放入打碎的雞蛋翻炒(雞蛋盡量翻炒)，然後在去皮切塊的番茄中加入少許底油翻炒，加入醬油和水，繼續翻炒直接倒入炒好的雞蛋中。？
5、肉末:鍋裏多放壹點底油，放入蔥姜末，然後放入肉丁翻炒。待肉丁變色後，加入適量料酒、醬油、五香粉、糖、幹辣椒，繼續翻炒均勻，然後加蓋煮十分鐘，再放入香醋煮五分鐘，最後加入少許鹽調味即可食用。？
6.把剛做好的面團拿出來，用搟面杖搟平，然後抻壹下，在案板上打幾下，直接放進開水裏。註意面的兩端會略粗，然後手動拉壹下再入鍋。
7.面條煮1分鐘左右即可放入碗中。接下來，在面條中加入蒜泥和辣椒面，然後在蒜泥辣椒上澆上熱油，趁熱立即在蒜泥辣椒上澆上醬油和醋。最後加入西紅柿、雞蛋、肉末拌勻。