手工烘焙
困難
初步介紹
人數
三個人
嘗起來很甜
準備時間
15分鐘
傑瑞和金魚
& lt30分鐘
“舒芙蕾，如雲，讓妳每壹口嘗起來都像雲壹樣柔軟。這種夢幻般的甜點誕生於中世紀法國最富裕的時期。相傳，當時法國人生活奢侈，每餐吃20多道菜要花3-4個小時。最後沒胃口吃甜點，排場也救不了，於是廚師們發明了這種看似巨大，空氣很多，實際內容很少的甜點。之所以叫夢幻甜品，也來源於此，因為用的蛋白含有大量的空氣，舒芙蕾剛出鍋的時候還挺漂亮壯觀的，但是遇到外界的空氣，短時間內就會失去漂亮的樣子，突然變成壹個泡泡。所以，要品嘗它的美味，壹定要快！”
材料
佐料
40克低筋面粉
佐料
蛋黃
6克
牛奶
60克
黃油
10g
細砂糖
30克
蛋白
95克
舒的實踐
1.
準備配料
2.
把黃油塗在烘焙碗的裏面。
3.
將蛋黃液加入牛奶中
4.
用電動打蛋器均勻打發。
5.
篩入低筋面粉，攪拌均勻。到無顆粒
6.
將黃油在絕緣水中融化，趁熱加入面糊中。
7.
攪拌均勻
8.
接下來，我們要傳遞蛋白。首先在蛋白中加入5滴檸檬汁。(加入檸檬汁是為了酸化蛋白質的pH值，也是為了穩定泡沫。)
9.
用電動打蛋器低速打蛋清至有魚水泡，加入1/3細砂糖。細砂糖可以幫助蛋清滲透到空氣中，在短時間內融化。
10.
然後把電動打蛋器調到高速打蛋白，直到體積膨脹變得很稠，加入1/3細糖繼續打。
11.
然後把電動打蛋器調到中速打蛋白至表面有質感，加入1/3細砂糖。蛋白甜餅是由蛋白和細砂糖制成的。好的狀態下，空氣吹入，蛋白內形成氣泡。加入細糖後會很粘，氣泡很牢固，不容易破，小而均勻。但要特別註意添加細砂糖的量和時間。壹次加太多細糖會抑制酥皮的起泡，但加太少會產生太多氣泡，所以最好分三次往酥皮裏加入細糖。
12.
然後用電動打蛋器把蛋白打到高速，直到呈倒三角形。
13.
用刮刀把打好的蛋白和蛋黃黃油溶液放在壹起。
14.
用刮刀從下往上快速切拌。
15.
將混合好的糊狀物倒入烘焙碗中，填滿至8分鐘。
16.
烤箱提前預熱，185度，20分鐘。烤好後，在表面篩壹些糖粉，趁熱吃。