紫色的蔬菜是什麽？

蔬菜營養水平遵循由深到淺的規律，其排列順序總趨勢為:黑、紫、綠、紅、黃、白。同壹種蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易被忽略的食物是黑色旁邊的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫白菜、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等。人們對紫色蔬菜的熟悉程度不及綠色蔬菜、黃瓜、紅辣椒和西紅柿。其實紫色蔬菜除了茄子，還有紫胡蘿蔔、紫紅薯、紫白菜。如今，這些富含花青素的紫色蔬菜和葡萄、藍莓等紫色果蔬正引起營養學家的極大關註。紫色胡蘿蔔的花青素含量在紫色蔬菜中也是位居前列的。水果和蔬菜的不同部分有不同的營養成分。茄子、葡萄、藍莓等紫色果蔬中的花青素大多存在於較深色的果皮中。建議盡量吃帶皮的北京京科肝泰的紫色蔬菜。富含紫色花青素的抗氧化花青素不僅具有緩解眼睛疲勞、防止視力下降的功效，還能預防癌癥、高血壓、提高免疫力。所謂抗氧化=抗衰老，就是保護人體細胞免受自由基的侵害。遊離氧，也稱為活性氧，是利用氧氣進行能量代謝的生物體內可以產生的物質。顧名思義，它是高度活性的，會附著在正常細胞上釋放能量或奪取能量。這是壹個“壞人”誰傷害遺傳基因(NDA)，細胞和氧化蛋白質。抗氧化劑可以附著在活性氧上，與之交換電子或能量，使活性氧處於穩定狀態，避免對人體的傷害。除了花青素，番茄中的番茄紅素和胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素都是天然抗氧化劑。紫色蔬菜保護眼睛:人體視網膜中有壹種色素叫做視紫紅質，用來感知光線，向大腦發送視覺信號。視網膜紫光水平的降低是眼睛疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中含有的“花青素”能有效促進視網膜紫紅的生物合成。據實驗證明，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力有壹定的作用。對於長期使用電腦或看書的人，建議多吃紫色蔬菜，預防眼疾，緩解眼疲勞。紫菜和紫甘藍中的花青素含量:實驗結果:“對兩種紫色蔬菜中花青素含量的分析表明，紫甘薯中的花青素含量高於紫甘藍，紫甘藍中的花青素含量約為58 mg /100 g鮮重，而紫甘薯中的花青素含量為84 mg /100 g鮮重。”