牛肚和牛肚是壹回事嗎？
牛是反芻動物，有四個胃。但每壹個胃都對應著我們經常吃什麽樣的食物，卻傻傻分不清，常被稱為“牛肚”。
第壹張圖是“第壹胃內壁”，獸醫學上稱為“瘤胃”，也叫“牛草肚”。
瘤胃表面為疙瘩狀突起，口感堅韌，適合烹飪或放入火鍋。
第二張圖是“第二胃內壁”，獸醫學上稱之為“網胃”，又稱蜂窩胃、麻肚、錢肚。
“凈胃”表面是蜂窩狀網狀突起，口感也很韌，適合燉煮。
第壹張棋圖叫“第三胃內壁”，獸醫學上叫“瓣胃”，也就是我們常說的“牛肉百葉”或“毛肚”
瓣胃表面呈現大量細小突起的薄瓣，吃起來酥脆。壹般用於拌菜或火鍋。
第四張圖是“第四胃內壁”，獸醫學上稱為“皺胃”，也就是我們常說的“肚”。
皺胃既有韌性，表面又有豐富的褶皺，無論是做菜、涮鍋還是燉肉都很好吃。
前三個胃(瘤胃、網胃和瓣胃)實際上沒有分泌胃液的功能，所以不是真正的“胃”，而是異常的食管。
牛真正的“胃”是皺胃，四個胃的分布如下:
更清晰的示意圖如下:
牛肉百葉上有壹層黑皮可以食用嗎？
1，可以，但是壹般不吃。妳應該在做牛肉貼面之前把它刮掉。
2、牛肉百葉是牛的瓣膜胃，可食用，可做各種菜肴。牛肉百葉簾也有兩種，吃飼料長大的是黑色，吃糧食作物長大的是黃色。
如何鑒別牛百葉是否被甲醛浸泡過？
看啊。看顏色，泡過的牛柳皮看起來更白，光澤更好。如果妳看到的百葉簾像珍珠壹樣晶瑩剔透，那妳就要小心了。
觸摸。泡過的牛肉百葉簾會有硬硬的感覺，正常情況下這種牛肉百葉簾的保質期會大大延長。所以選夠了，壹定要選那種硬度適中，沒有彈性的牛百葉。
氣味。這個方法相信就算妳沒聽說過用甲醛來泡，妳也會聞到的。這是購買肉制品時最常用的選擇。壹般來說，浸泡過的牛肉葉有壹種化學藥劑的味道。如果有，那就別買。
選擇正規的商場。有很多市場，特別是在城市，那裏有很多非法的街頭小販，他們經常用自己的三輪車和其他簡單的交通工具把食物拉出來賣。妳要註意這種地方的牛百葉窗。
便宜誤。有些商家可能會以相對較低的價格購買加工好的牛肚。如果妳貪得無厭，以為可以用低廉的價格買到優質、美觀、新鮮的牛肚，那麽妳不是貪小便宜，而是吃了大虧。
有防範意識，及時報警。如果在購物時遇到這種釀造牛肉威尼斯人產品，壹定要及時舉報，以免給不良商家任何僥幸心理。